1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g 。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎 。
3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火 ， 放入豆瓣浸泡3小时左右 ， 沥干水分捞出 。
4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵 。
【新疆豆瓣酱的做法和配方 纯豆瓣酱的做法大全】5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破 ， 会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分 。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用 。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g ， 盐100g，老姜末50g、青花椒50g ， 清油100g进行腌制入味 。
8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面 ， 最后舀2勺清油进去 ， 阻断辣椒与空气的结合 ， 1个月之后就可品尝罐中的美味了 。
