1、 把准备好的五花肉剁碎，加入十三香、酱油、少许盐、搅拌均匀腌制备用 ， 这一步是为了让肉更入味 。
2、 韭菜洗干净，控水备用 。一定到控水要不然调制出来的馅料不好吃，要每颗韭菜的表面都不带水最好 。一般选用味道浓一点的韭菜 ， 这样的韭菜不辣 。
3、 面要和的软一些，硬了不好吃，也不好包，比较费力 。太软不容易成型，这个软硬程度要自己选择，把面柔光 ， 面活好后要醒面备用 。
【如何包新鲜又美味的饺子】4、 在醒面期间充分利用时间切菜 ， 控好水的韭菜可以切啦 ， 要把韭菜切得细小一点 ， 不要太大的颗粒 。大葱两颗 ， 姜一小块，大蒜8瓣，都切成沫备用 。
5、 最关键的一步调馅，先在切好的韭菜里放入油搅匀备用 ， 让油把菜包裹起来这样菜味更鲜美，然后把腌好的肉放入菜里 ， 加入蒜末姜末葱末，加入盐，搅拌均匀，根据自己的口味选择盐的多少 。搅拌馅料的时候顺着一个方向搅拌 ， 搅拌的过程中可以滴几滴香油，这样做出来的饺子更有嚼劲 。爱吃灌汤水饺的话可以在搅拌馅料的时候分多次加入水 。这样做出来的馅料鲜美多汁 。
6、 醒好的面再次揉几下，分成小剂子，擀成皮 ， 左手拿皮右手放馅，捏成自己喜欢的形状就可以了 ， 接口的地方要捏紧，一个饺子就做好啦 。
7、 在准备包饺子的同时冷锅加水烧开，这样饺子包好，水开就可以直接下锅啦，放入饺子，水开之后，加入三次冷水，再开之后就可以捞出饺子出锅 。
