龙眼干的做法大家都清楚吗？不清楚的朋友请看下面小编给您准备的内容 。
龙眼干的做法配料
龙眼 。
龙眼干的做法操作1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实 。
2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓 。剔除破果 。
3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级 。
4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3～4分钟 。
5.过?。航牧鄣谷胍×校苛甲?5公斤 。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米 。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂 ， 由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中不断翻滚，进行磨擦 。一般连摇600～800次 。经6～8分钟，当果壳外表转棕色时即可 ， 砂摇能促进果壳变薄而光滑，便于烘干 。
6.初焙：过摇结束后，将果实均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为11厘米，每次可焙龙眼300～350公斤 。燃料可用干树枝 。铺放后每8小时翻动一次，分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中，然后把原来在上层的倒入焙席，耙平后倒入中层龙眼，又耙平再倒入原来在下层的龙眼，全部耙平，继续加温烘焙，再过8小时又以同样方法翻焙一次，经3～5小时，即可耙成堆装篓 。
7.再焙：经上述处理的龙眼干经2～3天后，果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙 。再焙时须用文火，烘焙时间约12小时，中间需翻动数次，当用手压果无果汗流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙 。出焙后散热24小时 。
龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关 ， 一般每100公斤龙眼干需鲜货300～350公斤 。
8.剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗 。
9.分级：将焙干的龙眼按颗大小过筛分档，常分为三元(果径为2.91～3.2厘米)、四元(果径为2.16～2.75厘米)、五元(果径为2.31～2.45厘米)、中元(果径为2.16～2.3厘米)四级 。一般三元果占全部果实的10～20%，四元占30～40% ， 五元占25～40%，中元占15～20% 。
10.包装：焙后一周内必须包装，如果超过一周，则包装前应再焙1～2小时以杀菌、杀虫 。包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等，边装边摇动木箱，使龙眼干装实填满，装完后回箱盖、钉铁钉 。为防止长途运输中木箱破裂，应在箱外套竹篾 ， 再用绳捆成井字形 。一般每箱容量30公斤左右 。
龙眼干质量标准1.好的龙眼干外观颗粒圆整 ， 大而均匀，壳黄色 。
2.干的龙眼壳硬而脆，手捏易碎 ， 用齿咬核核易碎且有声响 。
3.肉质厚实，色黄亮 。果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色，肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离、味甜而带清香，没有干硬的感觉，嚼后少渣 。果肉含水量在15～19%之间 。
【龙眼干的做法技巧 龙眼干的做法】4.分量重，倾倒于台板上不会滚
