1.客家酿豆腐客家酿豆腐久负盛名 ， 是客家三大名菜之一 。，但凡有宴席必有此道菜 。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富 ， 是客家人过年的保留菜式 。
2.白切胡须鸡
最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的 。“靓鸡一定要白切”，白切保持了鸡的原汁原味，滚水之 后，放入鸡和姜葱，改为慢火浸十来分钟，从而使得鸡不会萎缩 。
3.梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。
4.狗肉煲
惠州人最喜欢狗肉煲 ， 狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲 。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴 。
5.客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一款名菜 。它首创于广东东江一带 。客家盐焗鸡是一款美味菜品，主要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩 ， 香浓美味，并有温补功能 。
6.敛糕
敛糕 ， 惠州话读作“敛校”，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品 。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕;出生满月，外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门 ， 外家要蒸红敛糕作为回礼 。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕 。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟 。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色 。
【惠州特色美食排行榜 惠州特色美食排名】7.沙糕板
惠州风俗，小孩出生“做半月” ， 外婆必定要做沙糕板，分发邻里众亲庆贺 。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖过筛 ， 蒸熟切成两寸见方的块，松软可口，是当地儿童特别喜欢的零食 ， 旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景 。
8.八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝” 。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅 ， 填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香 ， 软滑可口 。
9.发糕
发糕因其制作的成品往往混有花红粉，故又被称作大红发糕 。大红发糕取其“发”字 ， 普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品 。在惠州，寿诞、出生，婚嫁诸俗中对之颇有讲究 。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲 ， 今城中居民在近郊农民仍甚讲究 。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模 ， 蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰 。
