苦瓜在夏天是一种受欢迎的果品，它可以解暑消毒，常常能够让我们喝一口凉爽、解毒的汁水去抵御炎热的天气 。但是，苦瓜有一个不可忽视的特点，那就是它在温度太高时会降低其营养价值、变质、变味 。
首先，在高温下苦瓜的抗氧化特性失去作用，因为高温可以改变其结构，让抗氧化成分失去了它们的抗氧化作用，无法有效地抗击自由基，使苦瓜的抗氧化特性受损 ， 影响了苦瓜的营养价值 。
其次 ， 在高温下苦瓜会变质 。因为当一种果品在高温下会产生一种叫做酵素的物质，它会使苦瓜发生变质，使其变得烂糊混乱 ， 口感改变，而且还会使其变黑和有很强的气味 。
【种植苦瓜的技巧有哪些？】最后 ， 在高温下苦瓜变味，这是因为高温可以使植物的游离甜味素水解 ， 形成可溶性的苦味素 ， 而苦味素溶于水，容易进入苦瓜 ， 从而使苦瓜发生了变味 。
总之，苦瓜受温度影响很大 ， 在夏天一定要尽量避免苦瓜遭受高温 。每次购买苦瓜都应及时冷藏，当它存放过久后及时销毁，这样才能有效保护苦瓜，并保持它的营养价值、口感和原有味道 。
