1、生活小常识:酵母粉怎么用 酵母粉的作用与功效酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。下面跟随生活小常识我来了解酵母粉吧!
酵母粉怎么用
蒸馒头：按说明用量 。酵母放入碗内 ， 加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。做好馒头后盖上干毛巾 ， 静置20分钟 。水开入蒸锅，大火蒸15分钟–20分钟 。
做面膜：将豆腐放在碗中研碎 ， 加入酵母粉，调和成糊状 。将面膜静置一晚上，让豆腐和酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍 。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上，以打圈的方式由里向外 *** ，*** 5分钟再静敷15分钟，最后要用温水洗净 。
酵母粉的作用与功效
酵母粉含有四十多种营养物质 ， 有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是B族维生素的良好丰富的天然来源 。
酵母作为单细胞微生物是名副其实的“小不点”，用肉眼根本看不到单个酵母细胞，但就是这“小不点”却有着非常丰富、均衡的营养 ， 会给人们的健康带来神奇的作用 。
酵母粉具有美容养颜的作用，美丽的肌肤来自营养的“培育”，否则会过早衰败 。正如专家所言，“70%内调，30%的外扶” 。只有从改善营养，改良肌肤赖以生长发育的内环境着手，才能彻底地美化肌肤，焕发青春的活力 。营养与美容，息息相关 。
酵母粉和泡打粉的区别
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性;酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵 ，
泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
以上是我为您介绍酵母粉的相关资讯，希望能说明你了解酵母粉 。
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2、制作面包时酵母有什么作用?酵母通过与糖和水结合，产生二氧化碳使面团发酵 。
第一：当满足葡萄糖，水，温度和湿度等条件时酵母开始生长，面团开始发酵 。
第二：在发酵过程中，面团中会形成二氧化碳气泡，并且随面团温度的升高面团会膨胀 。
第三：膨胀时 ， 面包面团从内部膨胀，使其成为弹性面团 。
第四：由于在酵母存活的同时，发酵仍在继续，因此即使放在烤箱中也会持续膨胀一段时间 。
第五：由于酵母的作用 ， 面包体积大，质地饱满、可口 。
酵母是一种生物膨胀剂，当面谈加入酵母和酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖并产生二氧化碳气体，使面团形成庞大松软蜂窝状的组织结构 。
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体 ， 遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，而产生的酒精和其他副产物，赋予面包丰富的香气和风味 。
制作面包时酵母有以下作用：①生物膨松作用②面筋扩展作用③提高面包的香味与味④增加营养价值 。
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3、酿酒酵母的作用与功效是什么?酿酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxide dismutase ， SOD），SOD可催化超氧阴离子的歧化反应 ， 消除超氧阴离子的毒性 ， 对机体具有保护作用 。
此外，酿酒酵母菌体中还含有海藻糖、维生素、矿物质和三磷酸腺苷等营养和功能成分，这些成分也在不断地进行研究利用中 。
酵母细胞原生质中含丰富的小肽 ， 特别是谷胱甘肽（glutathione ， GSH），可直接快速地被动物吸收利用，且耗能低，载体不易饱和 。酿酒酵母富含核酸，其中约95%为RNA，占细胞干质量的7%-10% 。
酿酒酵母的起源地
中国科学家研究发现一个惊天大秘密，阿根廷巴塔哥尼亚的真贝氏酵母群体，居然属于中国的西藏谱系 。无论是单个基因还是多个基因的分析都证明，西藏谱系的葫芦娃老四和拉格啤酒酵母的对应基因，具有更高的相似性 。西藏的真贝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本，中国的青藏高原才是其真正起源地 。
从应用和驯化方面来看，在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中 ， 中国亦是驯养酵母群体遗传性最高的地区，推断出中国还是另一个起源中心――驯养酵母起源中心 。
无独有偶，在最新的《自然》杂志中，两组法国遗传学家同样发表论文证实：酿酒酵母的起源地为中国 。
以上内容参考 百度百科-酿酒酵母
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4、和面放酵母起什么作用酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体 ， 蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，使面食变得松软 。酵母发酵，让面食味道更好，提高面团的营养价值 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用 。
酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀 ， 使面食变得松软 。
酵母发酵，让面食味道更好，提高面团的营养价值 。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用 。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内 ， 使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
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5、酵母在面包中的作用酵母的作用
（1）生物膨松作用
这是酵母的主要作用之一，利用糖发酵产生二氧化碳，是面团膨松并在烘烤过程中膨大，面包网状组织得到填充 ， 疏松多孔，体积膨大 。
（2）面筋扩展作用
酵母可以增加面筋的伸展性，具体作用为：一是酒精发酵完成时浓度约为2%，可以使脂质与蛋白质的结合松弛、面团软化；二是二氧化碳在形成气泡时从内部拉伸面团组织，增强面团的黏弹性；三是在酵母发酵的同时，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，这些酸的生成不仅使面团pH下降，有利于酵母发酵，而且增加了面团中面筋胶体的吸水和膨润，使面筋软化，延伸性增大
酵母在面包中的作用:
1.使面包体积膨胀 。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大 。
2.改善制品的风味 。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有酯香 。
3.增加了面包的营养价值 。酵母主要是由蛋白质构成的，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素.这些营养成分捉离了发酵食品的营养价值
这还用试着解释吗？原理很简单：当酵母（干酵母或老酵母）掺入面粉、并经过水的作用后，即形成了面粉中的酵母菌，在一定湿度、及温度的作用下，酵母菌便会逐步的发展壮大，以致影响整个面团，使其逐渐发酵并膨胀，直至全部发酵 。这就是酵母菌对面包原料――面粉团的作用 。
主要的作用:
1.产生气体让制品比较蓬松柔软
2.产生一些代谢产物从而提升产品风味
当然也有一些微量矿物质的补充
建议楼主可以看一些系统的学习资料，可以买一些书籍，也可以观看一些网上视频加深理解
【酵母的作用,生活小常识：酵母粉怎么用 酵母粉的作用与功效】产生焦化作用，改善面包色泽香味 。给面包增加营养价值 。有吸湿性和水化作用，能让面包更加柔软，增加保鲜期 。
