1、先用水将糯米泡半天 ， 漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2、拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀 ， 将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用） ， 然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3、保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水） ， 作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4、发酵：
将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
【冰酒酿制作方法 冰酒酿制作方法是什么】5、中间可以检查，看有无发热 ， 发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味 ， 时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
