1、将河虾剥去虾壳,加入清水500克调匀 , 分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分 , 摊放在通风处晾半小时 , 再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出 。
【水晶虾仁的做法 具体制作方法如下】
2、烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁 , 速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油 。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤 , 原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,加入麻油推匀装盘 。
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