1、糟鸡爪可以放醋吗?糟鸡爪可以放醋吗？
当然可以放醋?。嗌俣? ，少一点去腥，多一点就是主料了，可以做成酸辣口味的 ， 也可以是甜辣口味的
做卤鸡爪，有一种辅料是绝对不能够少的，那就是白醋，多加白醋，可以让卤鸡爪的口感变更加的劲道 。像其他的辅料，有时实在家里没有，也可以省略，但是白醋无论如何都不能够省 。做卤鸡爪其实还有很重要的一步，那就是卤汁，可以自己制作，也可以买现成的 。
卤鸡爪的做法 ， 还是比较简单的，有兴趣的伙伴，可以自己在家制作，毕竟自己做的美食，要卫生许多 。
做卤鸡爪，挑选鸡爪，也是重要的一步 ， 不过一般都是冰冻的鸡爪，所以要先焯水，焯水了就不需要腌制，腌制和焯水不需要都做 。新鲜的腌制，冰冻的焯水 。
做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。
【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片 ， 蒜拍碎，装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中 ， 用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后 ， 然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒 ， 这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间 ， 加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去 ， 留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒 ， 加入一小碗清水即可，不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁 。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
自己做卤鸡爪 ， 想要更劲道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的时候加入
糟鸡爪可以放醋 ， 具体做法如下：
果醋糟凤爪的做法
步骤：
1、将鸡爪剪去指甲，然后锅中放适量水，放入鸡脚，大火煮开
2、水煮开1分钟后，捞出鸡爪，在冷水下面冲洗 ， 至凉
3、将鸡爪剪2段
4、另起一锅，放入适量水，加入料酒、盐、姜、八角和干辣椒，以及剪断的鸡爪，大火煮开转小火煮10分钟
5、然后捞出鸡爪，彻底放凉，放入保鲜盒中 ， 上面铺上样切小块的洋葱
6、倒入糟卤200毫升
7、再倒苹果醋100毫升，差不多没过鸡爪
8、挤入几滴柠檬汁
9、盖上盖子 ， 上下掂量几次，然后入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜味道更好
食材：鸡爪10只
配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、 八角2颗、黄油2勺
口味：咸香
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
香糟鸡爪的做法:
1、 准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味 。
2、 鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压 ， 听到“卡达”响声，即已断筋 。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好 。
3、入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟 ， 捞出待凉透
4、藕洗净，去皮，切片（不要太?。?nbsp;， 入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透 。
5、准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片 ， 倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材 。
6、蒙上保鲜膜 ， 入冰箱腌12小时以上，即可食用
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2、如何做糟卤鸡爪用料
鸡爪
2磅
姜
几片
料酒
适量
大蒜
一个
糟卤
1-2瓶
步骤 1
把指甲剪掉后洗干净 。鸡爪先不要切半 ， 怕煮的时候肉容易烂掉 。
步骤 2
姜切片备用，蒜头切碎备用 。
步骤 3
水烧开后放入料理酒（适量，我喜欢重酒味的所以多放了） ， 鸡爪和姜片 。大火烧开后煮10-15分钟，筷子能穿透中间的肉就可以关火了（我喜欢吃软一点的所以大火煮了15分钟后转中火再煮15分钟 。
步骤 4
煮好后马上把热水倒掉，然后把鸡爪放在冰水中浸泡5-10分钟 ， 我没冰块所以直接用冷水一直冲了5-10分钟 。
步骤 5
泡完冰水后把鸡爪沥干水分，切半（我嫌太麻烦了就只把中间的肉割开一点方便入味）接着放到容器里然后加入刚刚切好的蒜头，再倒入糟卤（淹没过鸡爪） 。盖上盖子后放到冰箱冷藏3个小时左右就可以吃啦！
制作糟鸡爪首先要购买一些新鲜的鸡爪 ， 先处理清洗干净，锅中加入适量的水，把鸡爪放进去焯烫一下，然后再倒出来再清洗一遍，锅中加入适量的水，把鸡爪放进去，再添加生姜 ， 大蒜以及葱，大火煮开以后黄酒倒入进去 ， 然后就用中火慢慢的炖煮一下，可以煮半个小时到45分钟左右，等到烧开以后放凉，凉透以后把它放到一个容器里面 ， 在加入适量的糟卤，盖子盖上放到冷藏室里面保存，这样就可以吃了 。
糟鸡爪的配料和窍门
想要把糟鸡爪制作的好吃，正确的窍门方法一定要了解清楚，需要先把鸡爪好好的处理干净，指甲部位要剪掉，然后再放到清水锅中煮开后清洗干净，然后再放到锅中，一定要是凉水下锅 ， 大火烧开以后再焖煮一下，捞出来以后用凉水再清洗一遍，把糟卤倒进一个容器当中 ， 鸡爪倒进去放到冰箱里面冷藏几个小时以后来吃，在制作的时候注意不要煮得太过酥烂，这样口感会变得不好 ， 而且还要注意浸泡长一些时间，这样才能让味道更加入味，做出来的糟鸡爪味道才可以更好 。
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3、卤鸡爪的做法及配料卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？
原料： 鸡爪7根，大葱2段 ， 生姜4片，花椒适量 。
卤料： 干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个 ， 香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗 ， 生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml 。准备工作： 鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干 。
做法步骤： 1、锅里放少许油 ， 先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料 。2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁 ， 完成 。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过 ， 煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了 。经验分享： 1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉） 。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少 。3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅 。
。
卤鸡脚的做法？
材料：鸡脚 ， 廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒1.鸡脚洗净 ， 放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用 。3.炒锅烧热，放少量油 ， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 。
4.锅内放入鸡脚，大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可 。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用 。
如何做卤水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁 ， 廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成 。味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品 。
如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤，闽式白卤水，川式卤汁 ， 新潮油卤 ， 黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克 。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克 。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克 。
制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料 ， 入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开 ， 转中火烧4小时，过滤即可 。特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁 。
二闽式白卤水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克 ， 白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克 。B盐500克 ， 味精、鸡精各150克 ， 冰糖200克，鱼露50克，料酒30克 。
C大骨5000克 。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出 。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可 。特点：色泽浅黄 ， 香味浓郁 。
三川式卤汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。四：新潮油卤原料：干辣椒，花椒，姜块、葱段，ハ角 ， 山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻 ， 丁香，香草，糖色，老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克） 。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开 。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中 。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中 ， 再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可特点：色泽红亮，香味浓郁 。五：黔味卤水原料：老姜，小葱 ， 鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果 。
A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克 ， 排骨1500克 。B冰糖300克，盐50克，鸡精250克 ， 高度白酒350克 ， 红曲米25克 ， 鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克 。
C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克 。D色拉油1000克 。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内 。2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出 。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色 。4、A料入沸水中大火氽5分钟，捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣 ， 放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可 。
特点：味道香浓，色泽棕红 。
卤鸡爪的做法？
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等 ， 清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下 。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油 ， 爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧） ，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开 ， 调出风味独特的卤汁 。把清洁后的猪蹄等大块放进去 。
先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可 。
贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮 ， 可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子） ， 等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下 ， 这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
街上卖的卤鸡爪该怎么做？？？都有什么配料？？？
红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克 ， 酱油35克 ， 白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧 ， 是佐酒好菜 。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右 ， 加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却 。
??????????????????????糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黄酒5克 ， 大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软，咸鲜香醇 。糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净 ， 葱打成葱结，姜拍成姜块待用 。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和 ， 吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 。
有中药材味道的卤鸡脚做法及配方
卤鸡脚做法
1，鸡脚买回来后， 先用水冲干净，再用盐抓抓洗洗，烧一锅开水 ， 水里放一片姜， 一点盐，一点白酒 ， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚， 捞起放入冷水冲洗，停干水份 。
2，接著，最好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角 ， 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油，鸡脚会出油 。
3，煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚，汁的分量最好可以盖过鸡脚，滚10-15分钟应该熟了，浸过夜就会很入味 ， 一次吃不完 ， 可以捞起放在冰箱， 随时拿出来吃 。
卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老卤，锅里加水800克 ， 水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时 。
（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握 ， 喜食甜点可以多加点 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水 。捞出来放一旁待用 。
（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后 ， 加入鸡脚 ， 因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可 。4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味 。
参考资料：天涯 。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成后，再加入卤好的鸡爪即可 。| 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤 ， 洗净后对斩成两半（如果你很有时间 ， 可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。
锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。
二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只 。做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用 。
每日1料 。药用价值： 泽肤荣颜 。
常用于面容肌肤之健美，可常食用 。三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个 ， 黄花菜30克 。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后 ， 加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐 。【功效】补气养血，催乳通络 。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱 。四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净，控干水分 ， 油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油 ， 烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红 ， 味道醇厚 ， 质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤： 先将上述材料洗净 ， 烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出 。
将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成 ， 味道鲜甜，而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样，富含胶原蛋白 ， 常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜，在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只 ， 八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量 。【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半 。
炒锅放旺火上 ， 放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅 ， 炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油 。砂锅放中火上 ， 放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可 。
七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末 。
倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪 。
大火煮开，小火炖熟 ， 起锅的时候，大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。
尤其是，一年前炸过一次鸡爪 ， 被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康 ， 更是对这一步跳过不练了 。
2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下 。
然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟 。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起） 。
把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀 。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜 。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄 。九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克 。
制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水 ， 漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用 。十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪 。
文章插图
4、糟鸡爪的制作方法糟鸡爪
主料：糟卤500ml、鸡爪700g
辅料：生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、香菜适量
糟鸡爪的做法
1
鸡爪洗净后用剪刀剪去鸡指甲尖
2
准备葱，生姜片和八角
3
锅内水开后下入鸡爪焯水后捞起洗净
4
再把鸡爪冷水下锅，倒入调料盖上大火煮
5
把鸡爪煮熟后捞起
6
浸入冷开水里5分钟后捞起沥干水分
7
准备糟卤
8
为了便于入味，我把每个鸡爪都一分二剪开了
9
放入保鲜盒里倒入糟卤，糟卤能浸没食物为佳
10
喜欢有点辣味，用三个干辣椒洗净后剪开加入盖上进冰箱冷藏4小时以上即可食用
11
上桌时候加点小清新的香菜，不加也无妨 。
小贴士
1.糟卤有原味和辣味的，我买的原味的所以加了几个干辣椒进去提点辣味 ， 不喜欢的就不用加 。2.在短时间内食用的就像我这样剪开后浸入糟卤中，这样4小时以上已经很入味了 。3，一次做多了，吃的时候用干净的筷子夹 ， 这样能保持几天内不会变质 。
夏天，鸡爪用糟卤腌制后，吃口很清爽，是夏日的凉菜 ， 当然也是下酒的好搭档 。
初级
卤
糟香
二十分钟
主料
鸡爪400g
辅料
糟卤400ml
配料
料酒10ml
糟鸡爪的做法步骤
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1.鸡爪剪去指尖，洗净；准备糟卤 。
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2.鸡爪一切二 。
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3.在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开 。
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4.倒入料酒 ， 焖煮15分钟至熟，捞出 。
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5.然后，用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖 ， 放冰箱腌制1小时，即可开吃 。
小窍门&温馨提示
1.鸡爪一切二，目的更入味 。
2.腌制后放冰箱后，夏天吃更爽口 。
分类： 热菜 家常菜 老人 宵夜
1、鸡爪洗净后用剪刀剪去鸡指甲尖
2、准备葱，生姜片和八角
3、锅内水开后下入鸡爪焯水后捞起洗净
4、再把鸡爪冷水下锅，倒入调料盖上大火煮
5、把鸡爪煮熟后捞起
6、浸入冷开水里5分钟后捞起沥干水分
7、准备糟卤
8、为了便于入味，我把每个鸡爪都一分二剪开了
9、放入保鲜盒里倒入糟卤 ， 糟卤能浸没食物为佳
10、喜欢有点辣味，用三个干辣椒洗净后剪开加入盖上进冰箱冷藏4小时以上即可
鸡爪都说他把鸡爪然后输了 。马在一起，然后嗷一下子 。可能糖鸡爪了 。
文章插图
5、上海正宗糟鸡爪的做法1.鸡爪适量，剪去指甲和鸡爪上的老茧，用清水浸泡半小时 ， 去除血水
2.焯水：锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥
3.大火煮开后，捞出洗净，沥干水分备用
4.锅中重新放入清水，加葱结、姜片，大火煮开后，鸡爪下锅，淋上料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮半小时
5.冰镇过的凉开水适量，备用
6.半小时后，把煮好的鸡爪捞出 ， 放在冰水中 ， 让鸡爪快速冷却下来，这一步是为了让鸡爪皮脆有筋道 ， 口感更好
7.糟卤备用
8.鸡爪彻底冷却后，放入盘中 ， 淋上糟卤汁 ， 糟卤汁漫过鸡爪即可，封上保鲜膜，放入冰箱，浸泡三小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好 。一道简单的家常糟鸡爪就做好了 ， 糟香四溢，鲜香入味，鸡爪皮脆有嚼劲，是炎炎夏日不可缺少的一道家常糟凉菜，即可下酒又可当零食，简单美味又解馋 。
香糟鸡爪
鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺
1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味 。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋 。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了） ， 这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好 。
3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透 。
4.藕洗净，去皮，切片（不要太?。牍兄笾量⒓垂鼗鹄坛龃雇?。
5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材 。
6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用 。
【糟鸡爪煮几分钟,糟鸡爪可以放醋吗?】1.鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水 。
2.取出洗干净的血 。
3.重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开 。用中火煨大约十分钟 。
4.鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液 。
5.最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干 。
6.将整包香料和药渣倒入鸡爪盆中 。
7.放冰箱里泡两个小时以上，吃的时候从卤汁里捞出来 。
