1、选用健康动物的肝脏 。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏 ， 健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽 ， 质软且嫩，手指稍用力可插入切开处 ， 做熟后味道鲜嫩 。
2、食用前需彻底清洗 。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净 。如果需立即进食 ， 可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中 ， 在自来水龙头下冲洗干净 。
3、烹调时要煮熟炒透 。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全 。
4、不可与维生素C片同食 。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素 ， 若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
5、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物 。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等 ， 以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收 。
【动物肝脏的吃法 怎么安全健康地吃动物肝脏】6、摄入应适量 。以猪肝为例 ， 每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
