【法式马卡龙的做法 法式马卡龙的做法和配方窍门】1、原料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克、奶油霜100克、蛋白粉1克；
2、把杏仁粉和糖粉混合均匀，称好蛋白，加入蛋白粉 。
3、蛋白中分两次加入细砂糖打发 。
4、快打好的时候加入一点食用色素，搅拌均匀 。
5、蛋白打到硬性发泡就可以了 。
6、将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌 。
7、直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续 。
8、装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面 。
9、挤在耐高温布上 ， 挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉 。然后放一边晾皮 。
10、烤箱预热，165度烤大约15分钟左右 。看到马卡龙的裙边不在发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了 。
11、马卡龙彻底晾凉 。挤上喜爱的夹心，放冰箱冷藏一夜即可 。
