1、食材:桂林米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个 。
2、5千克牛肉洗净切小块 , 放入锅中,捞去浮沫 。备用 。
3、骨头汤,老抽,冰糖,盐 , 草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,干椒罗汉果 , 以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中 , 大火烧开,小火熬制5小时至出味 。
4、卤水中加入切好的牛肉,继续煮至牛肉入味 。
5、做一份米粉(100克),先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透 , 捞出控干水分 。
【卤粉的做法 卤粉的制作方法】6、碗中加入烫好的桂林米粉,卤制好的牛肉,加入香菜,淋上一勺卤汁,撒上一把花生米即可 。