【油炸茄子怎么做】1、食材：茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精一点、鸡精一点、十三香一点 。
2、把茄子洗干净，切成片 ， 为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟 ， 然后放到碗里备用 。
3、找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子） ， 两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精 ， 鸡精，香脆炸粉等 。
4、将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊 。
5、往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油 ， 放太多最后会浪费，然后开火加热 。
6、油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤 。
7、锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里即可 。
