1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用 。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例 。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵 ， 如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型 ， 进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。
【如何用小苏打和白醋发面 小苏打和醋发面的方法】4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软 。注意事项:一定要控制好量 。
