1、烤鱼需要放些什么香料?烤鱼不同的地方烤鱼的方法不太一样，那么放的香料也有小小的差别，我们常见的烤鱼有香辣的、麻辣的，不同的烤鱼就放不太一样的香辣，下面我们看看常见的几种烤鱼，以及对应应该需要放的香辣 。
一、烤鱼底料做法及配料
熟菜油600克 牛油克 600克 香油30克 豆半酱450克 美乐香辣酱三分之一瓶 阿香婆香辣酱50克 辣妹子20克 糍粑辣椒250克 姜米35克 蒜米25克 白塘30克 鸡精35克 味精25克 盐12克 白酒12克香料粉（花椒8克 八角5克 草果3克 小茴香5克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 陈皮8克 打成细粉） 油下锅烧至3成 ， 下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖香料粉 盐 味精 鸡精 炒匀关火出锅入盆静置24小时即成 。
二、麻辣烤鱼做法
取750克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上气烤炉烤制 ， 边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有煮过盐水的蔬菜上（土豆片、花菜、莲藕片、洋葱） 。净锅上火放烤鱼香辣油250克烧至4成，下姜蒜粒 干辣椒节 花椒炒香，下烤鱼底料 辣椒面继炒，加骨汤250克、生抽、盐、白糖、 鸡精、味精 、胡椒面、 香油调匀收浓汁淋在烤鱼上，撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成 。
烤成分包括：混合酱油 ， 混合香料，蚝油 ，辣椒粉，辣椒粉，孜然粉 。
烤的主要工具包括：鱼夹，铲土机，烤炉，木炭 ， 火钩 ， 碳钳 。
烹饪香料主要包括：鸡骨髓浸膏，混合香 料，自制的油，豆瓣酱，盐，味精，白糖，料酒，白胡椒粉，麻椒颗粒 ， 花椒 。望采纳 。
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2、烤鱼底料配方白扣0.6斤，桂皮0.3斤，丁香20克，八角0.4斤，香叶0.3斤，小茴香0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤，砂仁0.3斤，草扣0.2斤，山奈0.2斤，孜然0.1斤，良姜0.2斤（以上香料打成中粗粉）
色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，红花椒0.3斤，郫县红油豆瓣酱4斤，冰糖0.3斤，二锅头0.8斤，干辣椒一斤 。
大葱一斤，洋葱1.5斤，芹菜0.8斤，胡萝卜0.2斤，生姜0.5斤，香菜0.3斤，大蒜0.3斤 。
熬料前一小时，把干辣椒青红花椒用二锅头泡上，三种油下锅，放葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜等炸出葱油，放入豆瓣酱小火炒半个小时左右，泡好的干辣椒花椒，泡椒下锅，小火熬制，泡椒发白，最后放入冰糖，香料炒5分钟左右即可 。
可做香辣 ， 麻辣烤鱼 。
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3、特色烤鱼配方烤鱼上桌 ， 酒不够喝！风靡全国的巴蜀烤鱼秘制底料配方公开！
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作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人 ， 美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功 。
近年来 ， 重庆烤鱼风靡全国，而且以其既能烤又能涮食的多样吃法、抢了不少重庆火锅的生意 。烤鱼有多种风味，现介绍两种非常大众口味的底料配方 。
泡椒味：
锅置火上，倒色拉油烧热，下葱段、姜片、蒜片、泡二金条、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入西芹段、酸豆角段、青笋片（可依顾客喜好添加各种蔬菜）、味精、鸡精、胡椒、白糖，勾薄芡 ， 浇在烤好的鱼上；再将五香油烧热 ， 浇在上面，撒熟芝麻、香葱段 ， 点火上桌即可 。
五香麻辣味：
锅置火上，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜仔、糍粑海椒30克炒香，下入豆瓣酱20克、香辣酱20克稍炒，接着加入鲜汤，调入十三香10克、孜然粉5克、咖喱粉5克、鸡精10克、味精5克、白糖3克、醪糟汁5克、保宁醋6克熬出香味，起锅浇入盘中烤鱼上，汤汁以腌至鱼身1/3处为宜；锅上小火，注入五香油，将干椒段、青花椒炒香，随后放入葱节、熟芝麻、洋葱块炒香，倒入鱼盘内 ， 撒油酥花生、香菜段 ， 再把鱼盘置于炉上即可 。
小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“烤鱼底料”，你都学会了吗？
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4、正宗烤鱼底料配方一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用 。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色 ， 捞出沥油 ， 放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上 ， 并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片 ， 然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用 。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：
家常烤鱼
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净 ， 花刀 ， 劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层 ， 200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完 ， 把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊） ， 200度烤20分钟，撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料：
香蕉烤鱼
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片 。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面 ， 并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可 。
米兰烤鱼
原料：苹果1―2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2―3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克，精盐适量 。
制作：1.苹果去皮、核，切成大片 。洋葱切成碎块 。番茄切成瓣 。鱼切成3-4块 。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀 。每块鱼裹一层混合粉 。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼 。然后浇上熟菜油 。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成 。
米兰烤鱼
米兰烤鱼
石盘烤鱼
原料：鲈鱼1条（约500克） 。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特 。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸 ， 这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜 。在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些 。
秘制辣酱的炒制：
原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克 。
制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒 ， 同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成 。
制作方法：1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀 ， 加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中 。2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内 。3）另起锅下老油烧热 ， 加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成 。
烤鱼底料的话 ， 你可以直接在网上买呀，这样子的话也是比较方便的 ， 可以直接寄回家里 。
正宗烤鱼底料配方，我一般是用豆瓣酱加入黄豆酱 ， 蚝油蒜姜13香火锅料一起熬制的
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5、怎样制作烤鱼的配料香辣烤鱼
配 料: 鲫鱼，泡辣椒 ， 韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然 ， 食用油，葱
重庆烤鱼调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了1. 烤鱼配方：汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用粉料：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法：做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
烤鱼一法 中等大小整条的鱼一条(无所谓种类,你喜欢吃就好啦)把鱼洗干净(超市买来的那种肚子里面已经是干净的了,所以只要用水冲洗就好啦)在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的.然后在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去,如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,把鱼包好,放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了!赫赫,如果你喜欢皮焦一点儿,就不要放酱油料酒之类了.
腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀 。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克 ， 鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克 ， 水20克，枸杞酒5克，色拉油20克 。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟 。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g ， 味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g 。
1.配料：猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克 ， 排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟 。
【烤鱼底料配方,烤鱼需要放些什么香料？】2.用芹菜，圆葱 ， 白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用 。注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，白菜 ， 胡萝卜等垫底 ， 否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味 。
