1、红烧肉是放热水还是冷水红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候当然是温水下锅 ， 也可以冷水下锅，时间最好要长一点 ， 能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫 。这样在开始进行制作 ， 开始炒糖色等相关的步骤，我们来看一下这方面的内容 。
红烧肉用热水还是冷水
焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
好了 ， 关于红烧肉的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧 。
红烧肉要焯水吗：
红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.
6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
红烧肉做法
食材：五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐
步骤：
一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟 。
二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片 ， 大火烧开，撇去浮沫 ， 把肉捞出，用冷水过一遍 ， 放入碗中备用 。
三、另外准备一个锅，加入一点油 ， 微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块 。
四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉 。
五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶 ， 煸香，加入料酒，生抽，炒匀 。
五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开 ， 转小火，炖半个小时 ， 加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可 。
红烧肉是放热水，具体做法是:
首先挑选那种肥瘦相间的五花肉，吃起来会更加香 。锅中烧开水，加入姜片、葱段、料酒等，把五花肉放进去焯水 。这一步是去除猪肉的腥味，焯水过后，用清水洗干净，然后把它切成厚厚的肉块，控干水分 。在锅中放入油，把桂皮、香叶等香料放下去炒 ， 炒出香味之后，把五花肉放下去一起炒 。
炒至五花肉变金黄色，放入冰糖和生抽，盐，翻炒均匀 ， 让每块肉都能够均匀上色 。然后加入热水，大火煮开之后 ， 转化成小火 。记得这个时候一定要加热水，如果加冷水的话，红烧肉会变柴，这是热胀冷缩的道理，所以在这一步千万别放错了 。
红烧肉等到汁水变少后，就开大火收汁，撒上一点葱花装饰 。一道简单的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉颜色红润，而且肉吃起来细腻，不会发柴 。所以在制作红烧肉时，加水的时候要注意了，一定要加热水 ， 这样做出来的肉才会更加好吃 。
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2、做红烧肉加热水还是冷水做红烧肉最好要一次性将水加足了，将肉慢慢炖烂 ， 中间不要加水，加完调料，最后一次性收汁，做出来的红烧肉最好吃 。
如果开始加水少了，而红烧肉的火候不够 ， 需要加水，一定要加热水，不能加冷水 。
做红烧肉时加冷水，把肉煮一下 。在做的时候应该加热水这样做出来的红烧肉特别好吃 。
做红烧肉需要加热水，如果放冷水的话味道比较腥 ， 口感不好，所以会选择热水 。
做红烧肉，煸烧后应该加热水 ， 这样不会使热肉突然变冷变硬不好吃 。
一定要加开水，如果加凉水的话 ， 烧了来的肉一定是口感较柴的 。
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3、做红烧肉时,加热水还是冷水好?红烧肉作为许多地方的家常菜，在四川人的生活里也是非常重要的一道美食 。红烧肉在四川很多时候被称为东坡肉，软烂入味、色泽红亮，味道非常好吃 。很多人搞不清楚做红烧肉是加热水还是冷水？有的人说热水，有的人说冷水，大家觉得用热水还是冷水呢？我看大家回答都是用的热水，觉得热水比较好用 。不过，咱们四川人在做红烧肉的时候，许多时候都是用的冷水 。给大家分析一下 ， 用热水还是用冷水，分别烧制出来的红烧肉都有哪些优点 。
【红烧肉加热水还是冷水,红烧肉是放热水还是冷水】【热水烧红烧肉的好处】
用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯 。因为五花肉在锅里炒 ， 温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味 。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好 。因为缺少了一个冷热相遇 ， 让五花肉发生浓缩定型的过程 。
【冷水烧红烧肉的好处】
用冷水烧出来的红烧肉，入味比较慢 ， 而且还容易老柴 。但能让五花肉定型比较好，烧至品相比较好 。所以在用冷水烧制红烧肉的时候，咱们烧制的时间会比较久 ， 一来才能入味；二来才能把五花肉烧软糯 。由于多了一个冷热相遇 ， 五花肉浓缩定型的过程，红烧肉烧制出来之后定型会很好 。品相比较好 。
【美味小贴士】
五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；五花肉在炖制的时候一定要加热水；糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎 。【结尾】
热水和冷水烧制红烧肉各有千秋 ， 开水入味比较快，冷水定型比较好 。咱们家常用冷水烧制红烧肉 ， 大家喜欢用开水还是冷水呢？
红烧肉是一道家喻户晓的菜肴，红烧肉我们都是要求肥而不腻，入口即化，但是很多人制作出来的红烧肉发黑发苦，其实还是做法问题 ， 做红烧肉时用冷水还是热水，其实很多人都错了，难怪口感柴吃着腻 。
加热水好 。做红烧肉的时候关键步骤是肉的处理，很多人是直接焯水，这样的话会造成营养流失，最好用盐水浸泡一个小时来出去异味，然后炒至变色之后一定要加热水 ， 因为这个时候肉已经是半熟的状态，如果加冷水会造成口感变差，又柴又硬 。加热水不改变温度，小火慢炖会使红烧肉口感香醇细腻 。
我们在做红烧肉的时候一定要加热水，这样做出来的红烧肉吃起来口感才不会老，而且这样的红烧肉也更加容易入味 。
应该是加冷水比较好，加冷水可以让红烧肉煮的更烂 。入口即化 ， 而且也会更加的入味 。另外口感也会更加的好 。
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4、红烧肉是放热水还是冷水红烧肉是放热水，具体做法是:
首先挑选那种肥瘦相间的五花肉，吃起来会更加香 。锅中烧开水，加入姜片、葱段、料酒等，把五花肉放进去焯水 。这一步是去除猪肉的腥味，焯水过后 ， 用清水洗干净，然后把它切成厚厚的肉块，控干水分 。在锅中放入油，把桂皮、香叶等香料放下去炒 ， 炒出香味之后，把五花肉放下去一起炒 。
炒至五花肉变金黄色，放入冰糖和生抽 ， 盐，翻炒均匀，让每块肉都能够均匀上色 。然后加入热水，大火煮开之后 ， 转化成小火 。记得这个时候一定要加热水，如果加冷水的话，红烧肉会变柴，这是热胀冷缩的道理，所以在这一步千万别放错了 。
红烧肉等到汁水变少后 ， 就开大火收汁，撒上一点葱花装饰 。一道简单的红烧肉就做好了 ， 这样做出来的红烧肉颜色红润，而且肉吃起来细腻，不会发柴 。所以在制作红烧肉时，加水的时候要注意了，一定要加热水，这样做出来的肉才会更加好吃 。
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5、红烧肉焯水用冷水还是热水红烧肉焯水用冷水 。
做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味 ， 而且吃起来干硬 。需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西 。
焯水方法如下：
1、五花肉二斤，分成段 ， 方便一会烫猪皮 。
2、配料：花椒，大料，香叶，葱，姜 。把锅烧热，把猪皮放里边压住，来回蹭一下，用夹子夹住，在火上烧也可以 。
3、锅里加凉水，把肉放进去，放葱姜，料酒 。
4、水开煮五分钟 ， 煮的过程中会有一些沫子，可以捞出去 。
5、把焯水好的肉捞出放入盘子里 。
焯水的重要性：
焯水时用冷水 ， 其它时候都用开水 。
焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味 。如果开水下锅 ， 肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固 ， 这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大 。
焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的 。刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂 。焯水后的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或开水冲洗 ， 这样就不会影响肉质，炖好后才软烂 。
