1、黄豆酱和甜面酱的区别甜面酱和黄豆酱的区别有：原料不同、颜色不同、口感不同 。
1、原料不同
甜面酱以面粉为原料经过发酵而成，而黄豆酱也叫大豆酱，它以黄豆为原料，煮熟碾碎后发酵而成 。两者的制作原料完全不同，区别很大 。
2、颜色不同
优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好 。而黄豆酱则多色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错 ， 但从色泽上看黄豆酱更为鲜艳 ， 用来做菜看着颜值更高，更有食欲 。
3、口感不同
甜面酱酱香不错，脂香也很好，口感咸中带甜 。而黄豆酱酱香脂香浓郁，口感咸香适度 。甜面酱可以直接做蘸料吃，口味偏甜，而黄豆酱则甜香味恰到好处 。
甜面酱的用途与用法
甜面酱，也叫甜酱 ， 以面粉、食盐、水为原料，经过制曲和保温发酵而制成的一种酱状调味品 。甜面酱营养物质丰富 ， 味道甜中带咸，有一股浓郁的酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。
甜面酱的甜味主要来源它的发酵加工过程 。甜面酱在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖等物质，从而产生甜味 。甜面酱的鲜味来自于蛋白质分解的氨基酸，咸味来自于甜面酱加入的食盐 。
甜面酱可以蘸食生菜、黄瓜、烤鸭等菜品，一般人都可以食用 。甜面酱应该保存在阴凉通风的地方，不能沾水，保质期在三个月左右 。
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2、甜面酱的用途与用法炒菜时调味 。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味 。沾生菜吃 。大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴 。
做炸酱用 。炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的 。包包子调馅用 。做韭菜肉包子、冬瓜包子时 ， 都很适合放甜面酱 。
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3、豆瓣酱、甜面酱、葱伴侣 区别与用途???1、原料不一
豆瓣酱：主要材料有蚕豆、黄豆等 。
甜面酱：是以面粉为主要原料 。
葱伴侣：生产原料为大豆、面粉、食盐和水 。
2、用途不一
豆瓣酱：用于佐餐，直接拌在饭中食用，也可以当做蘸料 。
甜面酱：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
葱伴侣：适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法 。
3、色泽不一
豆瓣酱：呈红褐色 。
甜面酱：呈黄褐色 。
葱伴侣：呈红褐色 。
豆瓣酱如图：
甜面酱如图：
葱伴侣如图：
4、工艺不一
豆瓣酱：生瓣水烫、制曲、豆瓣曲、、成品 。
甜面酱：洗涤、浸渍、蒸煮、冷切、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品 。
葱伴侣：大豆浸泡、蒸煮、制曲、制醅、发酵、成品 。
5、气味不一
豆瓣酱：味鲜 。
甜面酱：味甜中带咸 。
葱伴侣：有酱香及醋香 。
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4、甜面酱是什么原理做的 甜面酱的制作方法有时候在做料理的时候是会用上甜面酱的，这个甜面酱是用什么材料制作的，在家里可以自己制作吗？要是想制作甜面酱的话具体步骤是什么？
甜面酱是什么原理做的
甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
甜面酱的制作方法
油10毫升，面粉200克，酱油30克 ， 白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀 ， 加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中 ， 注意密封 。
甜面酱有什么作用
众所周知，甜面酱的味道品尝起来是比较可口的,而且营养也是比较丰富的,也可以起到美容养颜的功效 。甜面酱主要是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。甜面酱其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面 ， 吃起来也是非常的好吃，也让人回味无穷 。对于甜面酱的保存可以存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，或者置于冰箱冷藏室内保存 。
甜面酱的用途：对于过期的甜面酱一般通常是可以做肥料的 。
甜面酱是发酵食品吗
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
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5、甜面酱的用途是什么?用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
口味：甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 。
特点：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。
扩展资料
【甜面酱制作的菜肴】
材料：甜面酱2袋、鸡蛋2个、油适量、小香葱2根
制作方法：
1、鸡蛋磕入碗中，加入小香葱葱花，少许的水，搅打均匀 。
2、甜面酱放入碗中，加少许清水调匀 。
3、锅中放油烧热，下入鸡蛋葱花 。
4、用筷子快速的滑开、炒熟 。
5、倒入调好的甜面酱汁 。
6、拌拌均匀后关火 。
7、盛入碗中，即可食用 。
参考资料来源：百度百科-甜面酱
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。甜面酱老少皆宜 。
但是甜面酱也有一些饮食禁忌 。糖尿病、高血压患者要慎食 。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀 ， 以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
扩展资料：
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。
甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别 。甜面酱的制曲原料主要采用面粉 ， 待面团发酵后添加面粉 ， 进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟 。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲 。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲 。
参考资料：百度百科–甜面酱
甜面酱，简称“面酱” 。不是“豆瓣酱” 。不是“黑酱”等等 。甜面酱是辅料 。甜面酱非常适合用于调味 ， 可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更 加艳丽 ， 还可丰富菜肴的营荞价值、增加菜肴的可食性 ， 具有很强的开胃消食功效 。
在老百姓的日常生活里，我们常常：
炸酱，再放上肉馅，炸酱面常用 。
2.小葱蘸酱，吃大饼 。
3.包饺子蒸包子放进一些 。很有一点“卖的小笼蒸包”的味道 。
4.自己腌制“酱菜” 。用榨菜 ， 白萝卜，地篓，洋姜，白菜疙瘩，黄瓜等等 。放入甜面酱和一些食盐，酒，辣椒，白糖，醋 。所谓酱菜，不是用的“酱油” 。常说“一斤酱，四斤菜” 。
甜面酱是辅料 。
在老百姓的日常生活里，我们常常：
炸酱，再放上肉馅，炸酱面常用 。
小葱蘸酱，吃大饼 。
包饺子蒸包子放进一些 。很有一点“卖的小笼蒸包”的味道 。
【甜面酱的用途,黄豆酱和甜面酱的区别】自己腌制“酱菜” 。用榨菜 ， 白萝卜 ， 地篓，洋姜，白菜疙瘩，黄瓜等等 。放入甜面酱和一些食盐，酒，辣椒，白糖，醋 。所谓酱菜，不是用的“酱油” 。常说“一斤酱，四斤菜” 。就是说菜过多了就不是“酱菜”而是腌咸菜啦 。
