【河豚的皮有刺怎么吃】(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美 。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变 。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水 ， 把河豚鱼放于盘中 ， 用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅 。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流 ， 不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水 ， 现出雪白的鱼身 。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作 。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用 。有点泥腥味 。煎蛋亦可 。
