1、我做的米酒,上面有一层白白的霉,请问正常吗米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝 ， 用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管 。但是为了提高米酒的质量和风味，还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失 。
扩展资料：
注意事项：
忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜 ， 容易对胃造成损伤 。
痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风 。所以痛风患者是不能吃甜酒的 。
参考资料来源：百度百科-米酒
要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可 。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
米酒长白毛怎么处理
既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它 。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点 ， 则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
正常 。不是霉，是酒花菌 。
由于发酵完成后密封不严造成的的染菌 。纱布是滤不掉的，应该用勺子把它撇出去，做米酒这类东西一定要注意清洁 ， 使用的工具、容器都必须洗干净，最好用开水烫一下，水也要用凉开水，不能直接用自来水，不然很容易因为杂菌污染生霉 。
制作米酒的注意事项：
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则 ， 热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃 ， 杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
米酒的制作过程很干净，所以如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，还是可以吃的 。如果做出的米酒都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦 。
不是霉，是酒花菌，由于发酵完成后密封不严造成的的染菌 。纱布是滤不掉的 ， 应该用勺子把它撇出去 。还是可以喝的 。
不正常 。你是不是放水了
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2、自酿米酒长白毛的原因及怎么处理米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，是无害的 。我们可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它 。
米酒长白毛的处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
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3、自酿米酒长白毛的原因及怎么处理 自酿米酒长白毛是为什么
1、引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候 ， 根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中 ， 尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。要知道 ， 氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸 ， 这就是米酒会变酸的原因了 。
2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;设法把发酵温度降低到正常的范围内 。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。
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4、米酒长白毛还能吃吗 甜酒酿长白毛怎么处理1米酒长白毛还能吃吗
一般是可以吃的 。
在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲 ， 而在酿米酒的过程中 ， 如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝 ， 一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用 。
2米酒有少许黑毛能吃吗
不能吃 。
米酒上长一层白毛一般是可以食用的，但是若是长了黑毛或绿毛的话 ， 则多表示在米酒的酿制过程中，有其他的杂菌落入，这样的米酒是不建议再吃的，不仅其口感会发生改变，人体食用之后还可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道反应 ， 对人体健康产生不利影响 。
3甜酒酿长白毛怎么处理
1、当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失 。
2、根霉菌最适合的温度是28到30度，而米酒发酵过程中会产生热量 ， 因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下，如：及时撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失 。
4甜酒酿的做法
材料：糯米500克 ， 甜酒曲4克，温开水400毫升 。
做法：
1、糯米清洗干净，加入清水浸泡12小时左右 。
2、蒸笼内铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，中间用手指戳几个洞 。
3、开火蒸35分钟左右 。
4、蒸好的糯米饭倒入无油无水的容器内 ， 用擀面杖捣散 。
5、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀 。
6、然后再将其倒入糯米饭内，充分搅匀 。
7、拌好的糯米饭装入消好毒的容器内 。
8、中间戳个洞 ， 盖严盖子 。
9、放在温暖处发酵2-3天，直至发酵出甜酒即可 。
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5、酒酿长毛了还能吃吗 酒酿长白毛的处理方法酒酿在发酵的过程中会遇到各种问题，一般都会长毛，但是长毛的颜色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是绿色的 。那么，酒酿长毛了还能吃吗？酒酿长白毛了怎么办？
酒酿长毛了还能吃吗
长白毛，就是做成功了，当然能吃 。
1、甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。
2、过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。
酒酿长白毛的原因
引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了 。
酒酿长白毛怎么办
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。
温馨提示
在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
【甜酒酿长白毛怎么处理,我做的米酒,上面有一层白白的霉,请问正常吗】 提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛 ， 整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉 。
