1、梅干菜是用什么菜做的?材料:
梅菜干香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。并且有芥菜干、油莱干、白菜干之别，
做法：
（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。
（2）摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里 ， 撒上盐 ， 用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热 ， 洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
在腌菜中 ， 霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳 。年久者泡汤饮 ， 治声音不出 。
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：
1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下 。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起 ， 让它受热后更快地变黄！这个称堆黄 。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定 。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段 。将切好的菜放入陶缸中 ， 撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实 。放在荫凉处存放，待卤汁回落 ， 成熟后取出 。大致腌制4-5天 。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味 。）
5.取出腌制后的儿菜 ， 继续晒干，一般要晒1-2天 ， 太阳好的话1天就够了 。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便 ， 直接上大蒸笼 。哈哈?。。。┱羰旌蠹绦谔粝律?，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮 ， 香气扑鼻，梅干菜就大功制成了 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。
【梅干菜是什么菜做成的,梅干菜是用什么菜做的？】
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2、做梅干菜的是什么菜梅干菜是什么菜做的？
有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。
做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
方法步骤
1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放4—5天 。
2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。
3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶罐 。
4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放 。
5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜 。
绍兴梅干菜：
油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特 ， 滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后 ， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐 ， 每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多 ， 可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后 ， 再经晒干的成品 。
1、梅干菜是一种客家乡土菜 。
2、梅干菜做法：
（1）秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。
（2）摘下菜心，晾挂几天 。
（3）待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。
（4）过了十天半个月 ， 取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
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3、梅干菜是什么菜晒干的梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
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4、梅菜是什么菜晒干的?梅菜是芥菜晒干的 。
梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜 。
新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴 。
先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天 ， 晒到菜叶软，水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油 ， 接着起锅加宽油 ， 油温6成热时 ， 将五花肉放锅里炸至表面焦黄 。
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐 ， 酱油等调味 。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实 。入锅蒸约1个小时 。蒸好后将肉汁倒出 。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉 。肉汁勾芡后淋上即可 。
2、梅干菜焖花肉
五花肉切块，八角 ， 桂皮，葱姜放调味包 ， 梅干菜泡好洗净沥干水份 ， 起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料 。
再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可 。
3、梅干菜包子
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水 ， 搅拌成雪花片儿状，再揉成大团 。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后 ， 大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成 。
发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿 ， 小火煸炒出油 ， 倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水 ， 炖煮 。
水分差不多收干之前 ， 淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火 ， 放凉待用，发好的面团 ， 搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄 。
中间厚的包子皮 ， 包成包子 ， 蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。
一说因在南方梅雨季节制作而得名 ， 另一说是发霉的霉 。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分 。常用于上海菜、浙菜、重庆菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支 。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等 。
常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等 。
简单来说只盐腌不风干的为酸菜 ， 曝晒风干至半干的称为福菜（覆菜、仆菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分 ， 是一种合称，不能单纯的说梅干菜等同于霉干菜 。
营养
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15% ， 总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克 ， 铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜” ， 切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热 ， 清脏腑，生津开胃 。
梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜 ， 也被称为惠州贡菜 。
新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴 。
先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓 ， 直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸 ， 再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油 ， 油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄 。
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟 ， 然后入锅翻炒一下，加料酒 ， 糖，盐，酱油等调味 。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实 。入锅蒸约1个小时 。蒸好后将肉汁倒出 。青菜焯盐水过凉后铺在盘边 ， 中间扣上梅干菜和肉 。肉汁勾芡后淋上即可 。
2、梅干菜焖花肉
五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份 ， 起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐 ， 加热水没过材料 。
再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可 。
3、梅干菜包子
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团 。澄粉+食用油揉成小团 ， 松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵 ， 直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成 。
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5、梅干菜是什么菜梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜 。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半 。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油 ， 蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。
