1、如何挑选茄子 挑选茄子的技巧1、我们在挑选茄子的时候，需要看看茄子的表面是否光滑，比较光滑的茄子是比较好的 ， 有些茄子表面是有虫洞的，那样的茄子是不怎么好的 ， 这个我们是需要注意的 。
2、我们在挑选茄子的时候 ， 需要看看茄子的颜色是否比较淡 ， 如果颜色比较淡的话，那么这样的茄子是比较嫩的，也就是比较好吃的，颜色深的往往都比较老了 。
3、我们在挑选茄子的时候，我们看看茄子的梗是否比较新鲜 ， 一般不新鲜的梗上面基本上也就没什么刺了，有一些刺的茄子是比较好的，比较新鲜 ， 这个我们是需要知道的 。
4、我们在挑选茄子的时候，还需要注意看看茄子是否有腐烂的现象 ， 有些茄子表面会出现一些特别大的黑点，这样的茄子其实内部是腐烂的，是不能买的 。
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2、茄子怎么挑选是好吃的 茄子的品种有哪些1茄子怎么挑选是好吃的看表皮
新鲜茄子的表皮是非常好看的 ， 因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽 。并且表皮是完整大的 ， 不能有斑点 。
【茄子怎么挑,如何挑选茄子 挑选茄子的技巧】看表面
将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下 ， 若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了 。
掂一掂
有些茄子比较老，那么它所含的水分含量就比较少了，就容易导致中间成了空心 。所以在购买的时候，一定要掂一掂 ， 一定要选择比较重的茄子，说明这种茄子比较嫩 。
看颜色
茄子最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富 ， 食用之后利于身体健康 。
看整体
茄子的形状也是有很多种的，在购买的时候，选择那种比较直的较好 ， 那种形状比较奇怪的茄子口感不好，还要注意茄子是否有腐烂的迹象 。
2茄子的品种有哪些圆形茄子
果实呈圆或椭圆形 ， 果皮为紫或深紫色，肉质细腻 ， 水分较多，在烹调时较易成熟，而且如果采用炖、烧等方法处理，一定要避免茄子成熟后走形 。因此在处理这种茄子时，一般会将其去皮后改刀成大块 ， 油炸后用于烧、炖、炸等,可以看出来 ， 圆形茄子的食用方法也是非常多的 ， 但是要注意，圆形茄子不适合于腌渍，也不适合凉拌着食用，不然味道不是非常的好 ， 并且营养成分也会有所流失的 。
大长类茄子
大长类茄子也是非常常见的茄子的一种，大长类茄子这种茄子看起来非常的美观，并且吃起来味道也是相当不错的，其果实细而长，一般都在30厘米以上 ， 最长的超过40厘米 。其最大的优点是:果实含籽少，果体粗细均匀 。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点，所以即使在严冬，北方也能经常买到 。由于其果肉柔软 ， 所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,当然，大长类茄子中的纤维含量是非常丰富的，经常食用大长类茄子能够帮助我们促进身体的消化功能，促进身体的健康 。
3茄子没有熟会不会中毒
茄子中有一种物质叫做茄碱，这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞，但是这种物质会刺激我们的胃肠道，还会麻醉我们的呼吸中枢 。所以如果摄入过高的话会导致中毒，而且这种物质不溶于水 ， 所以用水煮或者是其他方法都不能去掉，所以我们在烹饪的时候可以加入适量的醋，能够有效的破坏和分解，所以我们每次吃茄子的时候最好不要吃的太多 ， 否则也会中毒 。
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3、茄子怎么挑选嫩的茄子老了做菜会直接营养口感的，那么该如何判断茄子老嫩呢？今天教大家几个挑选嫩茄子的办法 ， 一起来看看吧 。
1想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉 。
2看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且老了的时候，有种粘手的不利索感 。
3另外看一看茄子外皮 ， 是不是有一些皱巴巴的样子，如果是不要选，这样的茄子已经不新鲜了 。
4最后用手轻轻掐一下茄子表皮，老茄子的皮特别的后 ， 不新鲜的茄子皮也很厚，新鲜的嫩茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透的 。
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4、茄子怎么挑选买茄子时，挑直的还是挑弯的？教您一招 ， 别再选错了
环球品食
08-25 21:47摄影师，美食达人
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到了八月底，虽然已经进入到秋季 ， 但是还是非常炎热，大多数的人还是抱怨猪肉和牛肉贵，其实还有很多食材代替，吃起来比肉还香，比方说冬瓜和茄子，香菇和杏鲍菇，每一种食材的口感都不错 。其中茄子是其中最便宜的蔬菜，2块钱1一斤，不管是红烧还是清蒸都非常美味，今天分享一道蒸茄子的做法 。
茄子是一种口感细软，鲜香入味的蔬菜，茄子蒸着吃最美味 ， 但是很多人挑出来的茄子个头大，很可能是激素茄子，买错了就是浪费食材 ， 到底挑直茄子还是弯茄子呢？其实两者有很大的差别，上次一个老农民教你几招，分别激素茄子 。买茄子时，挑直的还是挑弯的？教您一招 ， 别再选错了 。
【直茄子和弯茄子的区别】
弯茄子：我们常见的茄子有直茄子和弯茄子，一般都是个头非常长的，一般正常生长的茄子都是弯的，自然生长的茄子都会朝着阳光弯曲，这种茄子就是没有涂抹激素的茄子，大家千万不要购买 。
直茄子：现在很多黑心的商家 ， 涂抹一些膨大剂和激素，这样的茄子一般是人为干预的，这样的茄子又大又粗，建议不要购买直茄子 。
【肉末蒸茄子的小技巧】
准备一些食材：准备一个茄子，猪肉150克，大葱1根，生姜一小块，小米椒几个，大蒜头若干，料酒少许，生抽少许 ， 蚝油少许，食用油少许 。
烹饪第一步：将买回来的猪肉洗净，去掉多余的部分 ， 将猪肉剁成猪肉馅，切记不要切成肉丁 。
烹饪第二步：将猪肉馅放入碗中，分别加入料酒少许 ， 蚝油少许 ， 一勺生抽，一勺老抽，食盐少许 ， 将猪肉抓一抓，猪肉腌制入味 。
烹饪第三步：将茄子去掉茄子蒂，将茄子切成一个小长条，将茄子泡在水中，避免茄子氧化，然后沥干水分，将茄子腌制一会儿，茄子非常入味，还不会发黑 。
烹饪第四步：将葱切成段，大蒜也切成段，小米椒切成段，锅中加入食用油，加上剁好的蒜蓉煸炒，煸炒片刻，将调好的酱汁装起来备用 。
烹饪第五步：另外起锅加上油少许，加上姜丝煸炒，将猪肉末下锅煸炒 ， 将猪肉炒到变熟 。
烹饪第六步：将茄子全部摆在盘中，将调好的肉末和酱汁倒入锅中 ， 上锅蒸12分钟左右 。
烹饪第七步：还可以加上一些食盐和生抽，撒上一些葱花，这道超级美味的肉末蒸茄子做好了 。
厨房小贴士：茄子是非常可口的蔬菜，茄子很容易发黑，切记后不要暴露在空气之中，容易导致氧化发黑，需要将茄子腌制入味，这样口感更好一些，猪肉末需要提前腌制 ， 然后将猪肉煸炒至入味，将肉末浇在茄子上面，然后上锅蒸一会儿，最后调入一些酱汁，肉末蒸茄子出锅了 。
怎么挑选嫩茄子
1、看颜色
在平时生活中选购茄子的时候可以去看茄子的颜色，一般比较嫩一点的茄子的颜色都是以紫色的为主，在平时生活中可以去选择一些比较鲜嫩一点的茄子去进行烹制食用 ， 这样的食用口感和食用价值都比较高，但是在平时生活中如果茄子的颜色比较暗淡，或者并不是紫色而是呈现出一种褐色的话 ， 这样的茄子是不建议在继续食用，因为这种茄子一般都是属于比较老的一种，在平时生活中购买茄子的时候需要注意 ， 可以根据茄子自身的颜色去进行选购，却挑选一些颜色是属于红紫色或者是黑紫色的，这样的茄子比较鲜嫩，食用口感极佳 ， 所以在平时生活中食用茄子的时候需要注意 。
2、找花萼
在生活中挑选茄子的时候可以去看看茄子的花萼部位，因为一般生活中比较鲜嫩一点的茄子的花萼部位都是属于比较带有一定的环状形状的，所以在平时生活中的话可以去观察花萼部位的带状环，一般这种特征越是明显，茄子的食用口感也就越鲜嫩 ， 在平时生活中购买茄子的时候可以去看一看茄子的花萼部位 。
3、看外观
在平时生活中购买茄子的时候也可以去看看茄子的外观 ， 在平时生活中一般比较鲜嫩一点的茄子的外观都是属于比较饱满一点，且形状比较均匀的 ， 没有生长出一些坏口或者是一些腐坏皱皮的地方，所以在平时生活中购买的茄子的时候可以去看看茄子的外观，去观察茄子的外观部位是否会出现这种不一样的特征 。
4、摸一摸茄子
在平时生活中购买茄子的时候也可以去摸一摸茄子，因为一般鲜嫩一点的茄子的触感都是比较水嫩饱满一点的，但是茄子如果出现了缩水或者是皱皮的情况的话 ， 这种茄子的触感都是比较硬一点且带有一定的黏腻感的，所以在平时生活中购买的茄子的时候需要注意 。
在生活中的茄子中含有的营养物质含量极为丰富 ， 在平时生活中食用之后对人体健康有很好的保护，在生活中购买茄子的时候也要按照合适的方式去进行选购 ， 以免购买到一些口感比较老一点的茄子，这样会导致茄子的食用口感受到一定的影响，所以在平时生活中食用茄子的时候需要注意 。
新鲜的茄子很嫩，掐一下能感觉出来
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5、如何挑选茄子茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆 ， 梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同 ， 吃法多样 。下面小编介绍一下茄子的挑选辨别方法 。
具体方法
一看颜色 。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮 ， 一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好 。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买 。
二找花萼 。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩 ， 越好吃 。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多 。
三看外观 。
好的茄子开起来粗细均匀 ， 没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了 。
四摸一摸茄子 。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了 。
挑选茄子很简单 ， 学会看茄子的眼睛 ， 挑出来都是嫩茄子，
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄 。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市 。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越?。硎厩炎釉嚼?。
谁都希望买到嫩茄子 ， 所以要捡眼睛大的买 。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。茄子的最佳消费期为5、6月 。
如何挑选茄子
常吃茄子对人有很多好处，茄子富含丰富的维生素E有防止出雪和抗衰老的作用 ， 有良好的降血压，降血脂的作用，茄子还有散血，消肿，宽肠的作用 。茄子还有维生素p，它能增强人体细胞的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 。多吃 ， 经常吃茄子是很好的 。怎样桃选茄子呢 。看颜色，看上去要新鲜，发亮，发暗的不能买 。查茄子的炳尖，炳尖萎了 ， 发枯 ， 证明不是刚摘的 。看型状，样子要匀称，奇型乖状不要，证明是打了激素的，还要用手捏一下，发硬是老的，不硬是嫩的 。
你学会了吗，希望你能买到好茄子 。
用手摸 ， 感觉光的是老的 ， 不光的嫩 。
