1、炸东西用什么淀粉炸东西用生粉 。生粉也叫食用淀粉 ， 其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉 。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水 。生粉除了可以做油炸食物，还可以用来勾芡，使食物的汤汁变得更为浓稠，多用于炒菜 。
在中餐里生粉就是淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。
生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种 。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域 。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
以上内容参考 百度百科-淀粉
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2、炸东西用什么粉才会金香酥脆有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆：
1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可 。
2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩 。
3．拍粉拖蛋糊： 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉 ， 然后再挂上一层糊 。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等 。这样可以使原料挂糊均匀饱满 ， 吃口香嫩 。
4．拖蛋糊拍面包粉： 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆 。
5．水粉糊： 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等 。
6．发粉糊： 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制 。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩 。
7．脆糊： 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴 。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点 。
炸酥肉用淀粉还是面粉，怎么炸才会香脆不回软？我来教给你吧
你去调料市场或是专门经营调料的商店，哪里就有 。还有就是看你用来炸什么东西，你去商店告知她们你要炸的是什么东西他就会给你最合理的东西了 。
面糊：中筋面粉（80克）、糯米粉（40克）、水（140cc）按这种比例调制
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3、炸东西用高筋还是低筋面粉炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆 。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同类型的面粉用途不同，当然最直观的就是筋度不同 。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量，不同筋度的面粉的用途不同 ， 要按照自己的使用用途来看 。
高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右 ， 其弹性十足，延展性也比较强，口感的嚼劲很大，可以用来炸油条、面包、披萨之类的食物 。
中筋面粉的蛋白质含量比较合适，这种面粉的延展性一般，是家用的万能面粉 ， 可以用来蒸馒头，包饺子，做包子，擀面条 ， 烙大饼等 。
低筋面粉的蛋白质含量比较低，这种面粉的延展性不是很好，很容易断裂 ， 但是这种面粉比较容易膨胀，口感也很松软，适合用来制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食 。
另外，高筋面粉和低筋面粉混合还可以配置成中筋面粉 。
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4、炸东西用什么粉可以用面粉炸 。
炸鸡腿的做法：
鸡腿600g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜片适量、面粉适量 。
1、鸡腿去毛洗净 。
2、放入容器中，放入盐，料酒，糖，蚝油，姜片 ， 味精，胡椒粉 。
3、揉匀后腌制4个小时入味 。
4、腌制好的鸡腿，放入盘中，放入蒸锅蒸熟 。
【炸东西用什么粉,炸东西用什么淀粉】5、盘中放入面粉 。
6、蒸熟的鸡腿放入面粉中裹匀 。
7、锅中放油 ， 油热后放入鸡腿，炸到表面金黄 。
8、拿出放到吸油纸上吸油 。
9、即可装盘食用 。
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆 。
1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽 ， 适合软炸酥炸 ， 如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等 ， 一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话，有半透明感 ， 附着力强 。
2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆 。
知识拓展：烹饪食物到底用什么油才健康
1、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等 。
2、炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等 。
3、做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等 。
1、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用 。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用 。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久 ， 方便好用 。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液 ， 再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃 。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑 。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可 。
4、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点 。如果要作为油炸粉使用 ， 玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用 ， 以避免炸后的成品会变软的问题 。
我认为常用的有面粉?玉米粉和地瓜粉 。
一般炸肉类食物用面粉
如果想让食物有一定的甜味，可使用地瓜粉
切记，不管炸什么，一定要把粉调的稀一点，一挂糊就马上往锅里放，这样口感好 。
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5、炸东西用什么淀粉炸东西用的淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，
通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
但是炸不同的食品用不同的淀粉,炸鱼最好用红薯淀粉,这样会很香,因为我家就是开饭店的,我就觉得我家饭店做的鱼就是比我经常在外边饭店做的鱼好吃,我家很多顾客也是这样说的 。
炸东西可以用玉米淀粉，因为用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感 。
玉米淀粉的简介
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。是一种白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
淀粉的种类
玉米淀粉属于淀粉，淀粉种类繁多，常见的还有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等 。
呵呵,有专门的油炸食品的淀粉,在超市都有的卖,但是炸不同的食品用不同的淀粉,炸鱼最好用红薯淀粉,这样会很香,因为我家就是开饭店的,我就觉得我家饭店做的鱼就是比我经常在外边饭店做的鱼好吃,我家很多顾客也是这样说的.
用玉米淀粉比土豆淀粉要好 。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
