1、为什么用冷水解冻比热水快为什么用冷水解冻比热水快
呵,你是说解冻冻肉吗~?
因为若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上 ， 此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量） ， 放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻肉就可解冻 。从营养角度分搐，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
冷水解冻快还是热水解冻快呢？
用靠近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下 ， 若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上 ， 此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快升高 ， 而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻肉就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的 。从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解?
一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒 。
其实，这些做法都不科学 。营养学家认为：快速解冻 ， 会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌生长，也不适宜 。
无误的解冻方式是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内 ， 几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用 。
在网上回答你这个问题的已经很多了，只要你动动手指搜一下即可 ， 下面附上的就是专家的答案：
用靠近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量 ， 其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中 ， 则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后 ， 使肉外层的温度较快升高，而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次 ， 冻肉就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的 。里面加点盐解冻会更快的
解冻时为什么用冷水而不是用热水
冰和冷水的温度相差不多,两者容易相溶一起,冰就很容易化;而热水与冰的温度相差很多,热水就只能慢慢的融化冰,用冷水比用热水快,所以常人习惯用冷水解冻!
冷水解冻快还是热水解冻快？
用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部 。而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部 ， 又不破坏肉的质量
为什么用冷水解冻比热水快
用热水解冻里里面还是冻著的。用接近0℃的冷水最好 。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降 ， 使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核 。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后，使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样 ， 整块梨的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻珐就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
为什么解冻的时候要用冷水？？？
这个问题却是棘手 ， 看来冻住的东西，当然姚耿温才能更快的使其解冻，然而事实并非如此，这就牵扯到分子力学的知识了，一般有同性相容的原则 ， 要是冻住的东西和很热的东西放在一起，哪么这两种东西就会产生排斥，这样温度的传递就会受到阻碍 ， 解冻就必然会很慢，相反，若是用稍微冷一点的东西 ， 相容性就好一点 ， 温度的传递就比较快，这就是其中原因所在
冻鱼放在冷水解冻快 ， 为什么？
水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰 。但是只要在水中掺入食盐，就会发现这种盐水的凝固点低于0℃ 。而鱼的体液中含有大量的无机盐类，故其凝固点也低于0℃ 。当把冻鱼放进冷水中时 ， 由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻 。而外面的水由于放热而降温 ， 当水的温度降至0℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼的凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时 ， 鱼体表面的冰层达到最大厚度 。此时鱼、冰、水的温度都是0℃，热传递停止 。这就是“冷水去冰”化冻鱼的道理 。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水速度更快 。这是因为1g水在0℃以上时，温度每降低1℃放出4.2J的热量，而1g0℃的水结成0℃的冰 ， 却能放出336J的热量 。把冰冻的食物放在热水里，水温是一度一度的逐渐降低，热量也是一焦一焦的放出来，此过程很缓慢 。若使用适量的冷水，冰冻的食物会很快使冷水降至0℃，并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻 。所以，我们用冷水能更快的使冻鱼化冻 。
~亲，如果你认可我的回答，请点选【采纳为满意回答】按钮~
~手机提问的朋友在客户端上评价点【满意】即可 。
~你的采纳是我前进的动力~~
为什么解冻要用冷水而不用热水？
用接近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下 ， 若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降 ， 使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次 ， 冻肉就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
冷水和热水哪个解冻肉比较快？
冷水中解冻快1、冻肉的融化过程：冻肉置于液态水（冷水、热水）状态下，首先发生的是冻肉表面冰块的融解――更准确和重要地说事气化融解！液态水至冻肉整个热量传递的过程是这样的：水→水蒸气→冰（基本过程是这样的，实际中三相有相互混参的过程） 。
2、由此我们不难分析出冻肉融化的过程热阻为：水的液态热阻+水蒸气热阻+冰的热阻+相变热阻(所谓表面热阻) 。
3、在冷水应该指常温水以及热水状态下，该过程热阻两者大小的差值主要由“水蒸气热阻”决定（其余可视为相同）！显然冰块在热水中的气化量远大于冷水的气化量 ， 而其热阻正比于水蒸气的气化量，水蒸气的气化量正比于液态水的温度！
4、由此可归纳出这样的结论：冻肉在具有相同热量的冷水和热水中，其融化过程的时间反比于融化过程的热阻，而融化过程的热阻正比于水蒸气的气化量，水蒸气的气化量正比于液态水的温度！所以，冻肉在冷水中融化更快！
冷冻食品，冷水解冻快还是热水解冻快？
冷水解冻开来比较好，冷水解冻相对比较快 ， 不会流失营养物质
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调 。这是错误的做法 。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物 。正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用 。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
网站上看来的，希望对你会有所帮助
文章插图
2、为什么冷水比热水解冻快?肉类用冷水解冻，用热水解冻回导致营养的流失 。
最糟糕的化冻方式是用热水泡 。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核 。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖 。
同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素 。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
扩展资料：
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉 。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：
1、解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质 。
2、初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降 。
即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差 。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光 ， 脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色 ， 肉汁流失，组织松弛 。
参考资料：百度百科-复冻肉
江湖少侠2
–
秀才
三级
我不觉得 ， 我认为一般情况下肯定热水比冷水解冻快，如果你初中物理课程不记得的话可以先回去看看，（热传递有三种方式：传导、对流和辐射http://zhidao.baidu.com/question/45797529.html?si=1）【为什么热量传递的条件是温度差而不是内能差http://zhidao.baidu.com/question/14465691.html?si=3】 ， 前几天我也看到有人发冻梨的问题，因为小时候父母也是这么教我的，用冷水 ， 但是用科学的角度单纯的说解冻的话，热水更好，但是从生活角度说，比如口感，身体感觉方面考虑，可能还有其他情况，总之，冷水和热水在科学上说也是同理的，因为都是比冰的温度高，为什么没人说用冰去给冰解冻呢，或者用-50度的去给-10度的解冻呢，那么单说解冻，热水和冷水的问题还有疑问吗
原因：根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差） ， 同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多 。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收 ， 热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中 。
此外，冻肉温度是在0°C以下 ， 用热水解冻，冻肉表层会“烫伤” 。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻 。
用冷水解冻 ， 冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收 。
扩展资料：
此外 ， 直接用水冲解冻，用这种方式解冻的肉，外层的冰会先溶解 ， 而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差 。因为浸泡时间长 ， 冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些 。
还有解冻过的食物容易产生细菌，水分也会流失，所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱 。
参考资料来源：凤凰网-鲜肉解冻,用热水快还是用冷水快？
参考资料来源：凤凰网-冷冻肉
解冻仅需一招
用热水解冻里里面还是冻着的
。用接近0℃的冷水最好 。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻 ， 冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙 ， 传递热的本领也就下降，使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核 。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后 ， 使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块梨的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次 ， 冻梨就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
这个题目在初中物理奥赛中考过 。
分析过程是这样的：
用冷水解冻的原理是：液体凝固放热，使被解冻物体吸收热量 。
用热水解冻的原理是：因为温差 ， 热量从热水传递至被解冻物体 。
但是，
液体凝固放出的热量比热传递放出的热量要多
。
所以冷水解冻比热水快 。
文章插图
3、为什么冷水解冻比热水快?原因：根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多 ， 放出的热量也多 。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中 。
此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤” 。而冻肉的肉层之间有了空隙 ， 传热本领也在下降 ， 冻肉的内层反而不易解冻 。用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收 。
热学定律
热力学第零定律：如果两个热力系的每一个都与第三个热力系处于热平衡，则它们彼此也处于热平衡 。
热力学第一定律：系统在任一过程中包括能量的传递和转化 ， 其总能量的值保持不变 。也即能量守恒 。
热力学第二定律：热量在自发的情况下只能从高温物体传向低温物体 。热传递的方向和温度梯度的方向相反 。这是克劳休斯的表述，也叫熵增加原理，它表明世界将变得越来越没有秩序，越来越混乱 。
热力学第三定律：绝对零度不可能达到 。
文章插图
4、冷水解冻比热水快的物理原理是什么热量=比热×质量×温度差
比热一样 ， 质量不说，热水和冷水温度差大，所以释放的热量大
因为热水拿来解冻外面一层会迅速解冻并因为热水的影响变得疏松，我们知道疏松的结构是不利于热量传导的，所以外面的一层疏松结构反而阻碍了热量往内部传导 。冷水就不同了，虽然热传导速度比热水稍微慢一点但至少能保证传导速度的恒定不变 ， 所以冷水解冻的时候一般都能发现可能内部比较软了 ， 能切得动了，外面说不定还裹着一层薄冰 。
文章插图
5、为什么冷水解冻比热水快?根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温差），同样质量的热水、冷水、热水使肉融化和冻结更多的冷却，释放更多的热量 。
热水释放的热量并没有完全被冻肉吸收，热水释放的部分热量变成水蒸气排入空气中 。冷冻肉的温度在0℃以下，如果用热解冻，冷冻肉表面会被“烫伤” 。冻肉的肉层之间存在空隙，传热能力也在下降，冻肉的内层不易解冻 。
解冻食品的技巧
1、空气解冻法
是将冷冻食品放在空气中，但这种方法放置时间过长容易造成食品变质问题，所以不推荐 。
【为什么冷水解冻更快,为什么用冷水解冻比热水快】2、冷藏解冻
大家应该都知道冰箱有两种模式 ， 一种是冷冻 ， 一种是冷藏 。这种方法营养损失也最少 。推荐 ， 但把配料放在冰箱里 。在这里，你需要提前准备 ， 否则你没有足够的时 。
3、微波解冻法
这种方法解冻速度最快，但容易出现外面解冻，里面没解冻，影响口感，营养流失太多 。
