【谁知道鲜桔梗怎么做咸菜】把采回来的新鲜桔梗放在阳光下曝晒五至六天，让水分蒸发掉，(剥去桔梗外皮，其表面多皱纹，呈乳白色 ， 即为干透 。)然后，放入清水中浸泡三至五天，每天换不，每换一次水，都要把泡开的桔梗攥干，用木棒捶击，使其松软 。还要用一个有一排钉尖向上的钉板把桔梗挠成细丝，或用其它方法将其制成丝状 。而后，每斤攥干的桔梗 ， 用酱油八两 ， 辣椒粉三钱，姜丝三钱 ， 蒜泥三钱，白糖一钱(亦可根据口味需要增减) ， 芝麻一钱，五香粉、味精少许 ， 将以上佐料(芝麻除外)放酱油里搅拌均匀，将攥干的桔梗丝放入其中腌渍，放置阴凉透风处，每天翻动二次，拌入炒熟的芝麻，便可食用 。
