衡量斗茶决定胜负的标准：
1、汤色
即茶水的颜色 ， 一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采摘不及时;色泛红，是炒焙火候过了头 。
2、汤花
【衡量斗茶胜负的标准是什么】即指汤面泛起的泡沫 ， 决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽，因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的，第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜 。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散 。这种最佳效果，名曰“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏 ， 会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线) 。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据 。
