【夏黑葡萄酒的制作方法 夏黑葡萄酒制作方法】1、挑选颗粒饱满、无变质现象的夏黑葡萄，摘去坏珠、瘪珠后，洗净并控干水分
2、把手洗干净，将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器皿中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器皿中 。千万别将葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
3、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧 。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
4、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
5、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子 。
6、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放半斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
7、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀 。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天 。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成 。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处 。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
11、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升 。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来 ， 采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死 。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了 ， 将剩余的沉淀物扔掉即可饮用 。
