1、八角20克 , 桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克 , 良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克 , 生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克 , 糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克 。草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块 , 甘草切成厚片 , 香葱挽结 , 生姜用刀拍松,红辣椒干切成段 。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 , 袋口扎牢 。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 。
【卤菜制作方法及配料 卤菜怎么制作】3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤 。
4、接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的 , 可以加入甜面酱40克) 。
5、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制 。
6、一般猪下货卤制40分钟即可完成 , 接着冷卤6小时即可食用 。