1、主料：凉皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、鸡蛋4个、金针菇1把、胡萝卜1个 。
2、辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量 。
3、准备材料，将所有配菜清洗干净 。
4、我们先把配菜处理一下，把胡萝卜切丝，韭菜切段，干红辣椒切成碎末 ， 鸡蛋打散备用 。
5、炒鸡蛋，锅里倒入适量的清油，烧至十成熟，倒入鸡蛋炒散，等鸡蛋熟了之后出锅 。
6、热锅倒油，然后入豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油和香味 。
7、倒入金针菇迅速的翻炒均匀 。
8、金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒，然后加入酱油少许，盐适量，花椒粉适量，炒匀 。
9、倒入韭菜，翻炒均匀 。
10、倒入炒好的鸡蛋，炒匀 。
【炒凉皮怎么做最好吃 炒凉皮的方法】11、倒入我们的凉皮，炒匀，这时就可以出锅了，注意了，凉皮翻炒的时间不宜过长，只要炒热就可以了，不然炒出来之后凉皮就全碎了 。
