1、食材:脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉;生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油 。
2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末,备用 。
3、脆骨小排请店家斩块后 , 在清水浸泡一会儿,滤去血水洗净 , 加入调味汁、蒜末、姜末,搅拌均匀,腌制半天以上 。
4、坐锅 , 倒入多点油,油热后,入蒜末,小火炸至微黄,捞出备用 。
5、腌制入味的排骨,尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高温油炸时变苦发黑),沾上生粉 , 一块块分次放入炸过蒜末的油里,小火炸至外焦微黄,捞出;排骨全部炸好后,再次一起倒入热油里过次油,复炸一次,捞出,沥干油 。
【秘制蒜香排骨的做法窍门 秘制蒜香排骨的做法】6、锅里留一点底油,小火 , 入辣椒粉稍微翻动一下,倒入炸好的的蒜末,加点盐,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻动,搅拌均匀,撒入葱花,即可关火起锅装盘 。