1、面发了以后放碱还是小苏打如果发面时使用的是老面 ， 建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打 。1、碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用 。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水 。一般来说，使用老面发面时，面团中的酸味比较重，必须要加入碱面来中和面团的酸碱度，提高面食的食用口感 。除此之外，加入碱面的话还可以使其快速发胀、软化纤维，但需要注意的是，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄 。2、小苏打：小苏打是一种碱性物质，其实也就是碳酸氢钠 ， 在酸性环境下蓬松效果比较好，适合用作膨松剂、酸度调节剂等 。我们在蒸制面食时 ， 除了加入酵母粉，也可适量加入小苏打 ， 这样做出来的面食，蓬松感更强，还有着更加香醇的味道 。
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2、酵母粉发面后还要放小苏打吗要看情况而定 ， 如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了 。
一、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
二、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
三、面粉和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子 ， 你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
拓展资料
巧用发酵辅助剂 。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
【已经发好的面需要放小苏打吗,面发了以后放碱还是小苏打】2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养…
参考资料百度百科–发面 发面技巧 巧用发面辅助剂
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3、发面加酵母了,还用加小苏打吗?做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事 ， 基本每周都要进行一、二次 。发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用 。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点 。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来 。这个就是酵母的发酵原理 。
苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠 。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀 。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳 ， 起的是“膨松剂”的作用 。
二 ， 发面要不要加小苏打发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的 。发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的 。如果发酵面团有酸味 ， 那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味 。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜 。
添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加 。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效 。
三，小苏打的妙用小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具 。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新 。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留 。食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀 。小苏打用来腌制肉类 ， 可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口 。
结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂 。这个要根据自己发面的用途来选择 。
我们在发面的时候添加酵母之后就可以不用加小苏打了 。只需要将面揉的均匀有韧性，随后使用保鲜袋将它包裹起来形成一个密封的状态，它就能够变成一个非常漂亮的面团 。
不用加了 ， 酵母就能够完全起到发酵的作用 ， 且加入小苏打之后，他们发酵的时间和温度都有差异，可能会得不偿失 。
我觉得，不用在放了，因为酵母和小苏打的功效差不多的，但是假如发面发过了，就得再放一些小苏打中和一下了 。
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4、发了的黄米面用不用放苏打粉呢发了的黄米面可以不用放苏打粉的苏打粉一般指的是小苏打，即碳酸氢钠 ， 有缓解反酸、调节尿酸、除臭等作用 。
碳酸氢钠是一种无机盐，偏碱性，可以中和胃酸，保护胃黏膜，缓解反酸；碳酸氢钠可以碱化尿液 ， 促进肾脏排泄，间接调节尿酸 。
有很多食物腐烂或者粪便产生的臭味都来自酸性物质，碳酸氢钠可以吸收空气里的游离酸，达到除臭的效果 。碳酸氢钠也经常作为膨松剂，用于制作馒头、油条之类的食品 。
消化性溃疡的患者不适宜食用含碳酸氢钠的食物，本品也不能与食醋一起食用 。
建议患者身体不适及时前往正规医院就诊，辨证论治后 ， 谨遵医嘱对症治疗 。
发了的黄米面用不用放苏打粉，把大黄米面中加入一少半白面，这样做的目地g和出来的更加粘性和香甜，首先把两种面混合，慢慢倒入温开水(80丿度左右 ， 边倒边搅拌，等不烫的时侯下手活成面团醒发半小时 ， 准备好自己喜欢的馅料 ， 等面醒发好就可以制做想吃的面食了 ， 又粘又香甜 ， 营养丰富 ， 百吃𣎴厌 。
不用放了 。如果黄米面已经发了，那么就不需要放苏打粉了 。
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5、我面发好了想放点小苏打可以吗?可以，小苏打是可以用来发面的，但不能用热水 。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状） 。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
在大批量生产馒头、油条等食品时 ， 常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出 ， 可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
用途
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料 ， 用于治疗胃酸过多 。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等 。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等 。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等 ， 是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。
面发好后也是可以放小苏打的，苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.不能用热水来常溶解它 。
通常情况小苏打在制作面团是时加入就可以了 。
发面放小苏打方法
碗中放入三克酵母粉 ， 倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟 。准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀 。倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团 。将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时 。当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔时，取出放在案板上 。撒入少量面粉，反复揉搓，排出里面的空气 。揉好馒头醒发，15分钟上锅蒸熟即可 。这样方便做出来的馒头特别松软 。
最好是这样，蒸出来的馒头松软
可以，增加松软度，更香甜 。
