【卤味制作方法和步骤 卤味制作方法】1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量 。
2、方法/步骤:将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等 。
3、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底 ， 放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料 。
4、往锅中倒入鸡精 ， 食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽 ， 老抽卤出来的东西很容易变色） 。
5、再另取一个锅 ， 往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
6、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬 ， 猪肚35-45分钟 ， 牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟 ， 猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了 。
