1、准备用料 。鲜鱼、香菜、葱、泡椒、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽 。
2、鱼处理干净,切大块,稍稍冲洗下 。
3、姜切片 , 葱切段,取葱白部分,香菜切段 。
4、锅中放适量油,放姜片爆香 。
5、放鱼头部分,先拌炒 , 放鱼块 。
【秘制泡椒红烧鱼的做法 秘制泡椒红烧鱼的做法窍门】6、两面煎 , 将鱼多于水分去掉,放料酒、放泡椒、放老抽、生抽、放盐、白糖 。
7、放葱段,再加少许料酒 , 差不多就快没过鱼的量 。
8、盖上锅盖 , 大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上 。
9、转中火煮 , 快收汁的时候放少许白胡椒粉 。
10、继续大火煮至收汁,关火 。
11、撒适量香菜即可 。
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