1、茄子切薄片后 , 锅烧热后按自己口味放入适量的油 , (如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后 , 倒入茄子,加盐、酱油用中火煸炒 。
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2、茄子加盐后会在炒地过程中出水,要注意好火候,火太大会糊锅,太小水太多不好吃,起锅前加入鸡精、料酒等 。此菜咸香可口,口味可根据个人需要调节 。
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