1、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。
【鲶鱼怎么做既简单又好吃 既简单又好吃的鲶鱼做法】2、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。起锅，放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒，八角 ， 香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤，酱油 ， 盐，味精，胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多 ， 勾芡粉 ， 浇上香油，即可出锅 。
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