1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用 。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里 ， 烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出 。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起 ， 切丝 。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出的） ， 倒入白糖和白醋 ， 盛出，最后凉拌用 。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里 。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来 ， 倒入锅里翻炒1分钟 ， 关火 。
【怎样做百叶能嫩一些 百叶能嫩一些的做法】8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀 。根据个人口味 ， 可以加醋和生的蒜蓉 。
