1、红薯为什么会发芽红薯发芽一般是因为存储红薯的环境的温度较高、环境较为潮湿或红薯受到了阳光的照射 。建议储存红薯时选择的存储环境的温度不要超过20度，同时让其保持通风、干燥，储存时最好避光，以免出现发芽现象 。
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2、红薯为什么会发芽 红薯怎么会发芽1、红薯是块根，里面的胚储蓄营养丰富，加上可能温度适宜，有水分只要环境适宜就会发芽 。红薯即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的 ， 但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后 ， 新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素 。
2、误食的话，咽喉有烧灼感 ， 继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡 。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形 。另外，马铃薯皮也不可以吃， 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱， 所以，一定要先将皮削掉再烹煮 。
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3、红薯为什么会发芽在它的表皮细胞中含有叶绿素 ， 叶绿素是一种很容易生长 ， 分蘖的细胞 ， 遇到阳光和高温后 ， 它会很快的发绿发青，以致发芽
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因为红薯里面的胚储蓄营养丰富，加上可能温度适宜，有水分
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4、为什么红薯没收获就发芽?红薯还没有收获就发芽的情况都是发生在红薯与茎蔓因为受到外伤脱离的情况下产生的 。
那个红薯虽然与茎蔓脱离了 ， 但它本身已经积累了足够的营养 ， 加上温度合适就会发芽继续生长，基本不影响食用 。
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5、红薯为什么发紫色的芽红薯长出紫色的芽，原因就是红薯存放的方法不正确 。
没有密封，见了空气和阳光 ， 导致了红薯发芽的情况 。红薯发芽还是不建议吃的 ， 红薯发芽后，营养物质已经变少 。口感也不好，发芽的红薯可以扔到地里面种起来，让他自己长，明年还可以收获很多红薯 。
红薯长了紫色的芽，并不会造成影响，需要把发芽的部分切掉也可以食用 。红薯并不像马铃薯那样长芽就会产生有害成分，但是红薯长了紫色的芽，其营养成分是有流失的 。而且发芽后的红薯还会产生比较的纤维，食用过后是不容易消化的 。
总的来说，长了芽的红薯是可以食用，但是食用口感欠佳 。而且营养也不如完好的红薯，如果遇到变质发芽的红薯，可以根据情况食用 。红薯和鸡蛋组合还是一种理想的搭配进餐方式，红薯在蔬菜当中属于薯类，除了具有除蔬菜的特点，还含有比蔬菜更多的碳水化合物 。
通常碳水化合物的主要来源是粮食，红薯能够代替部分主食来提供碳水化合物 。而鸡蛋当中的蛋白质来源是非常重要的食物，红薯和鸡蛋搭配并不会影响这类食物的吸收和消化 。所以红薯和鸡蛋一起吃，还挺建议这样搭配 。
