1、材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个 ， 淀粉50克 ， 水50克 ， 盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克 ， 蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许 。
2、新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状 。
3、用料理机的大孔绞成肉末 。
4、在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油 ， 姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺 。
5、肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右 。
6、趁肉末搅拌的时候 ， 剥几个煮熟的鹌鹑蛋 。
7、搅拌上劲的肉末 ， 几乎是连成一片的 。
8、把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋 。
9、继续填满肉末 ， 压紧 ， 越紧实越好 。
【自制午餐肉的做法及配方 自制午餐肉的做法及配方视频】10、把肉末连模具，蒸50分钟 ， 时间到，倒出来，冷却后切片 。
