1、生的牛腩先用冷水、酒浸泡至少五个小时，再将牛肉在开水里烫一下，去除牛腩里的血糟和杂质！接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右 。炖牛肉时，记住使用热水，不可以用冷水直接炖 ， 否则会导致肉质营养的流失 。
2、大火把冷水烧开后，将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟，杂质以及异味，后换热水，改用小火慢炖 。在烧煮过程中，盐要最后放，水要一次加足 ， 如果发现不够水 ， 应再加开水 。
【做牛腩窍门 怎么做牛腩好吃】3、可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖，肉质不但鲜美，能锁住营养成分 ， 还能使吃上去有清香感 。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖，可以使肉质爽口鲜嫩 。或者放几个山楂或几片萝卜，也可以去除异味 。
