1、红烧牛鞭:主料 牛鞭1公斤 。调料 熟大油75克 ， 花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒 15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡 汤500克 。
2、做法：先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 ， 加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去 ， 切成4~5厘米的长段 。炒勺上旺火，将熟大 油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可 。
3、枸杞牛鞭汤 。原料：清水，牛鞭，鸡油，生姜 ， 花椒 ， 料酒 ， 枸杞，盐，味精 。
【牛鞭做汤的做法大全集 滋润补养汤水制作步骤】4、做法：取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮 ， 刮净杂质 ， 再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条 ， 将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止 ， 上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
