1、原料：泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克,味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克 。
【黄酒炖泥鳅怎么做 黄酒炖泥鳅怎么做好吃】2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器 。
3、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟 。
4、火腿切为细条，葱切为寸段，姜切为片 。
5、炒锅置旺火，注入熟猪油 ， 烧至六成热 ， 放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出 。
6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内 。
7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸 ， 舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中 。
8、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟 。
9、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即可 。
