1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉，肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头 。
【牛排分类等级划分图 牛排分类】2、沙朗牛排：是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，肉质鲜嫩且香甜多汁 ， 富有口感，受入门级牛排行家所偏好 。
3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼 。
4、丁骨牛排：大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客 ， 肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐 。
5、牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美 ， 多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排” ， 嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质 。
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