1、鲜牛奶出现固体是怎么回事?这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损 ， 在高温下变质了 。此外，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀 ， 属于正常现象 。
鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链 ， 而且不能放太久，买回家最好尽快喝完 。如果细菌生长 ， 就会产生一些酸性物质，导致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是这样发酵的 。
玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质 。
人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶 。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙 。
由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因 。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶 ， 很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然 。
人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素 。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养 。
来源：百度百科-鲜奶
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2、鲜牛奶凝固了怎么回事 鲜牛奶凝固了的原因是什么1、如果鲜牛奶突然出现了凝固的现象的话，可能是由于牛奶出现了变质的情况而导致的，这种变质的牛奶质地往往都会发生改变，通常往往还会有颜色和气味上的改变，这种变质的牛奶颜色可能会发黄 ， 闻起来味道也会有难闻的腥臭味或者是酸臭味 。
2、牛奶中含有大量的蛋白质成分，但如果牛奶的存放环境不当的话，其中的蛋白质成分就可能会发生变性 ， 当蛋白质变性之后牛奶也可能会出现凝固结块的现象 。
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3、牛奶为什么会结块?问题一：为什么牛奶会结块呢？牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大 。纯牛奶结块，即是由酶引起的 。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界 *** 下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块 。
问题二：牛奶为什么会结块?牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等 。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量微?。撬拇嬖诙耘Ｄ坛煞旨翱谖兜挠跋烊春艽?nbsp;， 纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的 。
结块后的牛奶成分发生了变化 ， 虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用 。
牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了
问题三：为什么把牛奶放到咖啡里 ， 牛奶就结块了牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质是有氨基酸聚合而成，所以大部分的蛋白质两端有多余出来的一个羧基和一个羟基，并且电性相反，在外部电荷作用下（比如加入酸性或碱性的物质），会发生聚沉，本质来讲，不是化学反应 ， 只是物理状态的改变，应该不会改变固有成分 。挺长时间没看物理化学的东西，不知道说的对不对 ， 仅参考 。
问题四：牛奶煮熟后结块为啥 40分 原因：
1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大 。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块 ， 煮沸后分层，呈豆腐脑状 ， 沉淀，即是由酶的作用引起的 。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏 ， 酪蛋白等结构发生了变化 ， 使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块 。
注意：
结块后的牛奶成份发生了变化 ， 虽对人体无害，但建议不再饮用 。
问题五：牛奶为什么会结块？这是因为牛奶中的蛋白质变性凝固的原因 。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低 。
问题六：牛奶和柠檬加在一起会结块为什么林檬里含有林檬酸 ， 牛奶中富含钙，吃了之后会形成沉淀，影响钙吸收，长期吃会引起结石 。
不过一次你不用担心的
问题七：新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢？应该是高温使蛋白酶失活，引起蛋白质变性 ， 从而结块，应该是化学上的！
问题八：牛奶煮木瓜为什么结块长时间煮后，牛奶得营养会损失很多 。
乳蛋白非常脆弱 ， 长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固
【牛奶为什么会凝固,鲜牛奶出现固体是怎么回事？】不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟 ， 再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了 。牛奶煮久了就没有营养了 。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮 。
问题九：鲜牛奶煮了一会出现结块还能喝吗？闻着没有怪味儿也别喝了~~现在的天气 ， 食品很容易变质的~~
纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的 。结块后的牛奶成分发生了变化 ， 虽然可能对人体无害 ， 但一旦伴随变质出现，会直接影响到身体健康，出现比方呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以不要饮用结块的牛奶 。而工商人士也表示川牛奶结块属于产品质量问题 。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等 ， 说明牛奶已经开始变质，千万不能食用 。
问题十：为什么牛奶会结块呢？牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大 。纯牛奶结块 ， 即是由酶引起的 。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界 *** 下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块 。
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4、牛奶加热后凝固是怎么回事?1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性 ， 在加热过程中产生变性和凝结 。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下 。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用 。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后会凝固的现象 。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶 。总之，加热后凝固的牛奶不建议饮用 。
牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等 。最重要的是，牛奶是人体所需的钙的最主要来源，加上其中的钙磷比例十分适宜，有利于人体对钙的吸收，是人类最好的钙源之一 。
1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98% 。
牛奶中富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；B族维生素能提高视力；维生素B可以促进皮肤的新陈代谢；能为皮肤提供封闭性油脂 ， 形成薄膜以防皮肤水分蒸发 ， 还能暂时提供水分 ， 保证皮肤光滑润泽 。
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5、纯牛奶放一宿为什么会凝固纯牛奶放一宿已经发酵、变质了就会凝固，绝对不可以再食用 。
牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题 。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的 。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌 。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的 。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶 。
