1、炖排骨忘了焯水怎么办炖排骨汤的时候，先焯水和直接炖都是不对的，正确的做法应该是把排骨放入淡盐水中浸泡，这样血水和脏东西就全都出来了，排骨就变得干净了 。后来撇除浮沫和血水，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，汤汁鲜美，就连营养也是没有流失的 。说到炖排骨汤 ， 每个人的做法都是不一样的，有的人先焯水后炖，还有的人直接炖，其实这两种做法都是错误的 。之前在机缘巧合下请教了一位酒店的大厨 ， 他就告诉我 ， 炖排骨汤时 ， 不能焯水也不能直接炖，学会这个正确做法，炖出来的排骨汤才会好喝又营养，没有一点腥味 。
【莲藕排骨汤】
所需食材：排骨、莲藕、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、八角、花椒
步骤一：莲藕去皮洗干净切块，葱切段，姜切片 ， 干辣椒切成小段 。
步骤二：排骨放入淡盐水中浸泡，揉搓浸泡15分钟，捞出冲洗干净 。
步骤三：锅内添冷水，倒入排骨大火煮开，撇除煮出的浮沫和血水 。
步骤四：然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，再次烧开后 ， 换成中小火 。
步骤五：慢炖40分钟，倒入莲藕，继续慢炖15-20分钟，最后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用 。
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水 ， 要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味 。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅 。
清炖排骨的做法：材料主料：猪排骨(大排)300克，辅料：小白菜50克，调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克 ， 姜3克清炖排骨的做法1 。将排骨洗净，剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;2 。
小白菜洗净，去根部，一切两段;3 。葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;4 。锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱段，姜块炝锅，烹绍酒 ， 下排骨，添汤;5 。旺火烧沸，撇净浮沫 ， 倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟;6 。
下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨 ， 装碗上桌即可 。
这些泡沫大部分都是肉上附着的杂质和血水，所以煮出来的都是脏水，若是不清除这些泡沫，让它们在汤里继续炖，一是会非常影响汤的成色，炖出来的汤汁看上去偏暗沉；二是这些泡沫也会对汤的营养价值和口感造成极大的影响 。所以想要炖出好看又好喝的汤，就必须这些泡沫去除干净 。
而去除这些泡沫最直接、最有效的方法：就是将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜，进行焯水断生，焯水的过程中还不会煮出大量的泡沫，断生后将排骨捞出 ， 放入温水中将泡沫洗净去除，这样处理好的排骨，没有了这些糅合了杂质和血水的泡沫，再放入炖锅中炖汤，炖出来的排骨汤颜色比较鲜亮，看上去清淡，喝起来更香浓 。
一般情况是要焯水，焯水主要是去除排骨的血沫和肉腥味 。要是忘记焯水也没关系，多放点生姜炖，生姜可去腥 。再用勺子把排骨汤的血沫捞出，这样也是一样鲜美可口 。
把表面的浮沫给舀掉，一样可以的 ， 浮沫里面有很多的血 ， 就算没有焯水，可以等水开了，讲表面的浮沫给去掉，一样可以达到减去腥味的效果 。
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2、炖排骨要焯水吗炖排骨前一般是需要焯水的 。
处暑节气一到，天气渐冷，开始进入秋季，自然界的阳气逐渐收敛，经过一个夏天的消耗，秋天需要多进补些荤腥食物 ， 俗称贴秋膘 。很多人只顾着贴秋膘，却忽略了一个问题，处暑进补，要注意循序渐进，大鱼大肉不要一次性吃太多，否则肠胃负担突然加重，极易引发胃肠道疾病，因此要给身体一个适应的过程，比如先吃些滋润的汤汤水水就很不错 。
冬瓜排骨汤就是个很不错的选择 ， 其汤色清爽 ， 口感鲜美宜人，也十分滋补，相信很多人去饭店都会点上一锅，饭店里的冬瓜排骨汤十分鲜美，在家能不能做出那样的味道呢？当然可以 ， 炖排骨汤的时候 ， 很多人弄不明白要不要焯水，以至于一下手，从第一步就开始弄错了，炖出来的排骨汤又油又腥，浪费一锅好食材 。如果您刚好也喜欢喝排骨汤，不妨收藏这篇文章，我用的是冬瓜炖，您可以把冬瓜替换成任何自己喜欢的食材，如玉米，胡萝卜之类 。
红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水 。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味 ， 再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖 。
如果不焯水 ， 会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水 。
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3、炖排骨要不要焯水?炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？
炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫 ， 再用清水淘洗干净 。第二步 要在锅中干煸除腥 。水分煸干后 ， 才能进入炖，烧程序 。
炖排骨需不需要先用热水焯一下？
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味 。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅 。
做排骨的时候要不要用开水焯一下?。坎皇撬涤盟坦饷挥穑?
您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候 ， 会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除 ， 会影响人的健康 。通常焯一下只是让排骨表面清理干净 ， 并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养 ， 所以这部分的事情并不用考虑 。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~
炖排骨不焯水可以么
水煮开后 ， 撇去浮沫，点一点白酒 。从来也可以呀 。
排骨汤要不要焯水 煲排骨汤先焯水吗
煲排骨汤水量没有限定，喜欢淡的就放多点 ， 喜欢浓的就放少点 。
排骨汤的做法如下：
1.排骨焯水 。
2.白萝卜切块 。
3.生姜切片 。
4.排骨生姜炒香 。
5.加入老酒 。
6.加入盐 。
7.一起炒入味 。
8.加入白萝卜 。
9.炒一会儿 。
10.加入适量的清水 。
11.20分钟左右就可以出锅了 。
炖排骨需不需要先用热水焯一下
最好是先焯一下 ， 把血水去掉，更加健康
但是不要焯太久，避免营养的流失
焯排骨时，可以放点姜片，去血腥味
排骨怎么焯水
做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“” 。
首先 ， 排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩 ， 内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次 ， 使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败 ， 因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。?软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，长时间；小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水 ， 取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水 ， 例如 ， 将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色 ， 放在一起焯就可以了 。
排骨怎么焯水
冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
请参考后做出采纳,谢谢
煲排骨汤之前，排骨在用热水焯一下 ， 还是用冷水一下焯？
要用热水洗干净就可以了，然后放砂煲里，一次性把水放足，待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了 ， 如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥 。中途不能再加水，因为中途如果加冷水的话，第一：一冷一热容易造成砂锅开裂，第二：一冷一热容易造成蛋白质凝固，不易分解出来 ， 直接影响汤的质量 。
红烧排骨焯水是用冷水还是热水
冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
【排骨不焯水直接炖可以吗,炖排骨忘了焯水怎么办】 9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况 ， 以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面 。
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4、排骨不焯水直接炖可以吗?不可以 。
排骨焯水是为了去除排骨中的血水 ， 去除过多的血腥味 ， 不焯水会大大降低排骨的美味 。剁好的排骨 ， 冷水下锅焯水后，捞出再加入食材和佐料，可使排骨风味最好的体现出来 。排骨可以做糖醋排骨、椒盐排骨、香辣排骨等佳肴 。吃不完的生排骨需用保鲜袋装起来密封 。
排骨焯水注意事项
排骨焯水最好用冷水下锅：焯水时 ， 排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热 ， 所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。
排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除 ， 所以必须从冷水开始加热 ， 中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
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5、排骨不焯水直接炖可以吗 排骨不焯水不能够直接炖 。排骨焯水的目的就是让它去腥保证它的最佳口感 。排骨一般是猪、牛、羊等动物的肋骨，里面含有许多营养成分 。给排骨汤焯水也不能够直接焯，要先清洗之后用盐水浸泡去酸，还要换水 。
排骨不焯水能不能直接炖
排骨汤要焯水之后炖，不然会有很重的腥味 。焯水的目的就是给排骨去腥，煮出里面的血沫，焯水之后排骨汤的口感才会最佳，熬出来的汤才会鲜香美味 。直接炖的话会影响排骨的口感，不仅如此汤的味道也会受到影响 。
排骨一般是猪，牛，羊等动物剔去肉之后剩下的肋骨 。排骨的里面含有很多营养成分，不仅含有蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素等成分还含有磷酸钙，骨胶原等物质 。喝排骨汤能够补充身体所需要的成分，有益身体健康 。
排骨焯水的正确做法就是先清洗两遍排骨，然后放入盐水中浸泡两个小时左右去酸，要将血水全部浸泡出来，两个小时换一下水 ， 再用流动的清水冲洗直到排骨颜色泛白 。这样熬出来的排骨汤才会浓郁香醇 ， 味道鲜美 。
