1、酥鱼：
（1）原料：鲜鱼10斤 ， 葱4斤 ， 麻油2斤，白糖3斤，酱油3斤 ， 米醋4斤，黄酒2斤 。
（2）做法：
将鲜鱼(以个体小者为宜 ， 每斤10条左右为标准)除鳞，剖腹 ， 挖去鳃肠 ， 用水洗净 。
将竹篾垫在大铁锅底 ， 上铺一层洗净去根的整葱，然后把鱼整齐地排在葱上 。排列方法是鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中间 ， 鱼背向下 ， 鱼肚向上 ， 一层排满后，在鱼上放一层葱 ， 葱上再放一层鱼 ， 直至把鱼摆完为止 。
加黄酒、米醋、酱油、白糖放到火上烧滚，撇去浮沫，用大圆盆压在鱼身上盖好 。将锅移至微火上焖烧四小时左右(火不可过大，否则汤汁易耗干，把鱼烧焦而鱼骨不酥) 。
待鱼肉、鱼骨均已酥透 ， 卤汁亦快耗干时，加入麻油，冷却后，油汁成黏胶状，此时可把锅端下，揭开大圆盆，把鱼、葱连竹篾一起取出放入盆里 。
食用时，用竹筷将鱼整条带卤汁冻取出装盘，鱼上放几根熟葱即可 。
利用米醋烧鱼，可使骨刺钙质分解 ， 鱼骨酥如鱼肉 ， 利于小孩食用，并有补充儿童钙质不足的功能 。该食法适于烹制个体小、骨刺多的鱼类，一般以冷食为主，可大量制成，零星取用 。暑天食用注意将成品置阴凉处保存 。
2、橘味海带丝：
【年夜饭上会吃哪些有海味的冷菜 年夜饭海鲜菜】（1）将市面售的干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右 。浸泡时间不宜过长，否则藻体内的碘、甘露醇及无机盐等养分损失很大 。
（2）浸泡后的海带用温水洗去浮泥及杂质备用 。处理好的海带和青菜切成细丝 。
（3）香菜切成小段与青菜丝一起放入开水中烫一下，待冷却后与海带丝一起放入盘内，加酱油，少量糖 。
（4）把冬日存储的干橘皮稍泡软 ， 剁成碎末放入碗内 ， 加醋搅拌，把清液倒入盘内，食用时有橘子香味 。
3、凉拌三丝：
干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右 ， 和肉均切成细丝，肉丝放开水锅内汆熟捞出，与海带丝一起放盘内 。把粉丝用开水泡开 。取葱、姜用植物油爆锅，放入粉丝及酱油，捞出冷却，放入海带肉丝内，另加大蒜、酱油、醋及味精等调料，食用时有辣味不腻嘴 。
