1、江南青团子
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁 ， 接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ， 在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻 ， 吃起来甜而不腻，肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
2、泰宁暖菇包
暖菇包是泰宁的传统特色小吃 。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草 。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草 ， 毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节 。农妇们把当天采摘的暖菇草洗净，晒去水分，用石臼捣碎 ， 拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉 ， 搅拌均匀 ， 不稀不硬 ， 放在手心刚好可以揉捏成饼状 。拌入的大米粉要少量，太多了，蒸不熟 ， 吃起来不嫩滑 。馅料也有讲究，将腊肉、香菇、油炸豆腐干、春笋、大蒜等切碎后置锅炒，爱吃酸辣的还可以拌入辣椒粉或酸菜 。把馅料放入暖菇饼里包好，放入锅里蒸熟即可食用 。
在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异 。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺 。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩 。北片的多在农历二月初四吃 ， 民间说法叫“春社” ， 家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登 。这一天，远近的亲朋好友来来往往，品尝暖菇包，人越多越好，以示主人为人豪爽、热情 。
3、潮汕食薄饼
潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩 。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外 。薄饼分皮 。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸 。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味 。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅 。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 。
蒸朴籽粿 。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科) ， 叶椭圆形 ， 果实大如绿豆，味甘甜 。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒 。清明时节，气候转暖 ， 草木荫茂 ， 朴籽树叶满丛嫩绿 。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉 ， 发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的 。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病 。
4、客家清明饭
每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄 。
清明粄的做法：先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡 。另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓(现已改用机械)捣碎，以粄帕(又称箩斗)筛出又细又嫩的米粉 。接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后 ， 将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜 。
清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄 。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以 ， 清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿 。
5、四川欢喜团
四川成都一带有以炒米作团 ， 用线穿之 ， 或大或?。魃闳荆弧盎断餐拧?。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖 。清人《绵城竹枝词》有诗云：“欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽 。村醪戏比金生丽 ， 偏有多人醉脚盆 。”
6、泉州润饼菜
每到清明时节 ， 泉州人有吃“润饼菜”的食俗 。据说，这是古时寒食节食俗之遗风 。
“润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之 。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一 。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品 。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同 。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口 。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的 。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜 。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝 。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破 。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味 ， 一般人2卷足矣 。
7、闽东乌稔饭
【清明时节各地都吃什么菜 清明时节各地都吃什么】关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭” ， 因为闽东是畲族聚居地 。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗 。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭 。
