1、生茄子能冷冻保存吗生茄子最好不要直接冷冻保存 。生茄子冷冻保存，解冻后容易出现发软、腐烂、褐变等情况，不仅营养成分流失，口感也不佳，失去食用价值 ， 如果想要冷冻保存，可以先把茄子煮熟之后，再用保鲜袋密封放进冷冻室保存 。
生茄子能冷冻保存吗
茄子适宜储存温度为7℃至15℃左右，相对湿度为90%至95%，如果在低温环境下储存，茄子易发生冷害现象 。
如果买来的茄子短时间内可以食用完 ， 建议可以用保鲜袋装好，放在干燥、阴凉、通风的地方储存 。
茄子的表皮覆盖了一层蜡质，不仅可以使茄子发出光泽 ， 还可以保护茄子，如果这层蜡质被破坏，茄子容易受到微生物的侵害变得腐烂 ， 所以保存时最好不要用水冲洗 。
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2、新鲜茄子冷冻保存方法若要冷冻茄子，不可直接将生茄子冷冻，否则会缩水 。应先将茄子切成薄片煎成微焦状 ， 再急速冷冻；使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，用来煮汤、炒青菜等都相当便利 。
茄子不宜冷藏，以免变黑变味 。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热 ， 并存放在阴凉通风处 。
选购技巧
1、看外观：优质的茄子粗细均匀，表皮光滑，没有斑点或裂口，无腐坏现象 。劣质的茄子表皮褶皱，粗细不一 。
2、看颜色：优质的茄子颜色以紫色或黑紫色为主的，乌黑光亮，外表有光泽 。如果茄子颜色暗淡 ， 呈现褐色 ， 说明茄子已老不要买 。
3、看花萼：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，带状环越大则茄子越嫩 ， 品质越好 。
4、凭手感：用手轻轻拿起茄子，如果茄子有黏滞感，感觉压手 ， 则说明该茄子说明水分充足，也较为新鲜 。如果茄子摸起来发硬，表皮皱缩、光泽黯淡，则说明该茄子已经老了 。相同大小的茄子 ， 手感越重，水分越多，品质越好 。
以上内容参考 百度百科-茄
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3、茄子可以冷冻保存吗 茄子可以冷冻保存，不过营养成分容易流失 。另外，茄子不适合直接放进冰箱冷冻室 。如果想保存较长一段时间，还需要经过较多步骤后放进冷冻室才有效果，相对比较繁琐 。如果只是想将茄子保存几天的话 ， 可以放冷藏室 。
茄子
茄，茄科，茄属植物 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫色等 。
茄子，原产亚洲热带，在全世界都有分布 ， 以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右 。欧洲次之，占14%左右 。中国各地均有种植 。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
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4、茄子可以放冰箱保鲜吗茄子可以放冰箱保鲜 。
放茄子之前用保鲜袋把茄子装起来 ， 一般可以放10天左右 。如果直接放的话，因为购买的茄子浸泡了水 ， 放入冰箱之后，茄子内部会发生膨胀，这种茄子最好不要食用，这是因为茄子的内部已经变质 。
一般完整的茄子应放在常温阴凉处保存，避免潮湿，暴晒，但切好的茄子或是煮熟的茄子应用密封的保鲜碗装好，放到冰箱冷藏室保存，大约可以放1―2天左右，一旦察觉放在冰箱的茄子有变味，变色，软烂等异常现象的，则不能吃了.
茄子存储的相关注意事项
茄子能放在冰箱保存 ， 茄子刚买回来不吃的话过不了几天就会焉掉 ， 为了保持茄子的新鲜，茄子放冰箱的冷藏柜保鲜可以保存3到4天. 。
有的人买了茄子放在冰箱保鲜 ， 一个晚上过去之后发现茄子体积变大了三分之一，这不是因为茄子不能放冰箱，而是因为购买的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子内部发生膨胀，这种茄子最好不要食用了，茄子的内部已经变质 。
茄子除了放在冰箱冷藏外，还可以放于阴凉通风处保存，茄子的表皮覆盖了一层蜡质，它会使茄子发出光泽，可以保护茄子，这层蜡质一旦被损伤，会使茄子受到微生物侵害而腐烂，因此保存是不要用水冲洗，要防雨淋，防碰撞，防守热，放于阴凉通风干燥处保存 。
茄子不要放在冷冻柜保藏，茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣，茄子还会有一定程度的膨胀，茄子不再新鲜 。
以上内容参考：百度百科-茄 （茄科茄属植物）
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5、茄子能冷冻吗怎样冷冻 如何冷冻茄子1、茄子能冷冻 ， 冷冻方法如下 。
2、预处理：选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料 。经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟 。用于油炸加工时应去蒂去皮 。人工去皮要薄，损失小，出品率才高 。一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状 。为了防止变色，应立即进行挂糊 。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊多少，应品种而定 。
【生茄子能冷冻保存吗,生茄子能冷冻保存吗】 3、冷却和速冻：清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷 。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染 。对油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结 。对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推下冻结隧道内冻结 。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷藏 。
