【米线酱料熬制有哪些方法 好吃到你停不了口】1、米线的肉酱的制作一 。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺 ， 豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了 。肉丁炒至断生即可 。锅中倒油，放入郫县豆瓣 ， 中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒 ， 炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候 ， 基本上水分就炒的差不多了 。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉 ， 花椒粉 ， 再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。最好加入少许甜面酱 ， 翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室 ， 可放置半年不坏 。
2、米线的肉酱的制作二 。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒 。花椒炸至香味飘出 ， 即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
