【金华火腿腌制方法 金华火腿腌制方法的特点】1、选择材料 。腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩 。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉 。
2、上盐腌制 。上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步 ， 在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触 。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除 。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓 。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次 。
3、洗晒 。把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来 。
4、风干发酵 。腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现 。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味 。
