1、炒饭为什么要用隔夜饭炒??因为隔夜饭软硬适中，经过一夜的阴干，隔夜饭的饭内水分减少了，由于丧失了一些水分，所以比刚做出来的饭要硬一些 ， 这样容易散开不起团，一粒一粒的，口感也比才出锅的饭要好，炒出来的饭也比较好看美观 。
因为隔夜饭软硬适中，经过一夜的阴干，隔夜饭的饭内水分减少了，由于丧失了一些水分，所以比刚做出来的饭要硬一些，这样容易散开不起团，一粒一粒的，口感也比才出锅的饭要好
因为口感的问题… 隔夜的饭吃起有Q的口感丫.. 而且粒粒分明好吃..
主要原因是刚蒸出来的米饭水分很多，隔夜的水分已经出去一部分水 。
这样子 炒出来的饭就是一粒一粒的 。。
因为够硬不粘
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2、在自己家做蛋炒饭,米饭真的必须要用隔夜的饭吗?蛋炒饭里的米饭是隔夜饭，米饭通过水汽蒸发，就不潮湿了，第二天用来炒饭效果最好，如果用新做的米饭炒饭，就会黏糊糊的不容易翻炒 。隔夜饭只是在炒的时候，不会沾在一起罢了 ， 优点仅此而已，对比新鲜米饭而言，其他没有任何优势 。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，若是储存不好，还会有变质的风险，用隔夜饭做炒饭，真的是莫名其妙 。
不管什么饭菜 ， 摆盘很重要?。殉春玫姆棺敖⊥肜铮?压紧，倒扣到漂亮的盘子里，是不是立马就有在餐厅吃饭的感觉啦？我家孩子特别讲究这一套 。是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋 。在此基础上，添加点蔬菜、肉类什么的 ， 其实就是锦上添花，让你的蛋炒饭更加有色有料！今天就告诉大家做蛋炒饭的诀窍，这样做真的特别美味哦 。
自古“节约”就是咱们中国人的优良传统，以前经济条件有限，老一辈人也舍不得把米饭倒掉，太浪费粮食 。用隔夜饭炒蛋炒饭又那么香那么好吃，何乐而不为呢？锅热后倒入油，倒入米饭，鸡蛋、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、木耳?。尤胙?翻炒均匀，就可以出锅了 。这样蛋炒饭红、白、黄、绿、黑，色香味俱佳 。看着就用食欲 。
炒蛋炒饭为什么要用隔夜饭炒好，是因为隔夜饭米粒会硬一些，这样子来炒的话，可以炒出那种颗粒感，配着鸡蛋碎来吃的话 ， 口感会更好些的，家里有食材的话，还可以加入青豆，玉米粒，火腿?。湃胍黄鸪矗?会更好吃的哦！产生出奇妙的清香甜味,令米饭格外的美味可口,回味清甜,这就是为什么蛋炒饭都是用隔夜饭或冷饭来炒的原因 。
没有必要，所以如果家里有隔夜的米饭的话，做成蛋炒饭也非常好吃，也可以现蒸米饭做蛋炒饭都可以 。
不需要的 。只要米饭放凉就可以了，而且重点是火候的把握和油的把握，不用隔夜米饭是最好的 。
米饭没有必要用隔夜的饭，因为使用隔夜的饭，口感反而不会太好，而且米粒吃起来会比较硬 。
不是的，只要炒出来好吃就可以了，如果没有隔夜的米饭想吃蛋炒饭的话 ， 也可以现焖 。
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3、我有问题:请问炒饭的时候为什么要用隔夜的饭炒?这个隔夜的饭是要热的…隔夜凉饭水分少，饭粒是分开的！
热饭水分多，饭粒是粘在一起的！
炒的时候因为隔夜凉饭的饭粒是分开的能够充分的受热
【炒饭为什么要用隔夜饭,炒饭为什么要用隔夜饭炒？？】热饭就不可以！
所以炒出来的口感不一样味道也不同！
你自己用不同的饭炒同样的炒饭比较一下就出来了！
所谓的隔夜饭是指蒸熟后放置一段时间的饭，主要是使饭的水分减少，这样的饭容易炒散，不会抱团，做出的炒饭米粒入味，受热均匀，口感也好，很爽口．
其实米质也很重要，粘性打的米做出的饭即使隔夜炒出的饭也不好吃．
不是说非得是隔夜的 ， 就是早上做的，晚上炒也可以！凉了就行！
当然是要凉的 ， 热饭在炒不是面了吗！变黏了～
饭凉了以后就会变硬一些，加热以后吃着会有口感！
炒饭用隔夜饭的目的就是为了使米饭变硬变干，是饭里的水分蒸发 ， 不然炒的时候沾锅，且不能使米饭粒粒分开，隔夜饭当然是凉的啦 。
当然是要隔夜的冷饭了 ， 主要是为了口感好，隔夜饭炒出来的饭外硬内软而且粒粒分明，样子也好看．
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4、蛋炒饭是十分方便的美味,但隔夜饭炒的蛋炒饭更香一点,这究竟是为什么呢…序言：相信大家对于蛋炒饭一定不会陌生，在做炒饭的时候我们总喜欢用隔夜的饭，这样炒起来会更加的香 。蛋炒饭的做法非常简单，无论是早餐或者夜宵，都可以快速的做好 。很多人都很好奇，为什么炒蛋炒饭的时候要选择隔夜饭？下面小编就和大家分享一下其中的原因 。
一、隔夜饭容易炒成颗粒状在做蛋炒饭的时候我们喜欢粒粒分明的感觉 ， 这样吃起来味道更好，同时在视觉上也有很大的享受，如果是选择现做的米饭，那么这个时候水分是比较大的 ， 炒出来米饭容易粘锅，并且炒不出我们想要的感觉 。但是如果是没有煮熟或者是水分很干很干的时候，也是可以直接炒的 ， 如果强行炒刚煮好的米饭，我们需要经过大火爆炒，这样才能够完全的去除水分，达到粒粒分明的感觉 。
二、保持米饭口感我们要想让米饭做得更加美味，保持爽口的感觉，最好是在冰箱里冻一个晚上，这样在第2天拿出来的时候把饭抓匀就可以炒了 ， 我们可以在米饭上面喷一点水，这样会更好炒 。许多人都很好奇，在做蛋炒饭的时候是先放蛋还是先放饭？哪一种做法都是可以的，我们根据自己的需要进行选择，做出来的米饭都会非常的好吃 。
三、蛋炒饭怎么做？我们在做蛋炒饭的时候有一些创意做法 ， 这些会让蛋炒饭看起来更加的漂亮，我们可以在饭上打一颗鸡蛋，然后搅拌均匀，再放入锅里炒 ， 这样炒至颜色金黄就可以啦 。可以在蛋炒饭中加入一些蔬菜及调味料，老干妈是一个不错的选择 。我们也可以先倒饭，炒一会儿米饭，加入一个鸡蛋 ， 再炒一会儿就可以出锅了 。
是因为这个时候的大米可以很好的散开，这样制作出来的蛋炒饭，每一粒都是非常分明的，可以更好的入味 ， 所以更好吃一些 。
蛋炒饭是一种常见的家庭美食 。隔夜的米饭一般粒粒分明 。用来制作蛋炒饭更加适合 。炒出的饭每一粒都能裹上香味 。
是因为放了一晚上之后，口感上面就会变得特别松软，再放到油锅里面 ， 经过热胀冷缩就特别香 。
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5、很多人喜欢吃蛋炒饭,但是隔夜饭做蛋炒饭更好吃,这是为什么?很多人喜欢吃蛋炒饭，但是隔夜饭做蛋炒饭更好吃，这是为什么炒饭，是尽人皆知的一款美食 。从扬州炒饭、兰州炒饭到广式蛋炒饭 ， 炒饭的身影出现在祖国的大江南北 。大厨多会选择隔夜饭来做蛋炒饭 ， 而且会比新蒸出来的饭更好吃，这是为什么呢？
大家都知道大米的主要构成部分是淀粉，淀粉是会糊化的，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，生米煮成熟饭的过程，就是糊化过程 。
本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉 ， 糊化后会变得软软的，有一定粘度和弹性的质感 。在糊化之后，如果温度下降，就会发生老化反应 。刚煮好的米饭是松软的 ， 降温后，过一段时间，米饭又变硬了 ， 这就是老化，俗称回生 。
其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃 。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满 ， 此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖 ， 在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头
新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软 ， 在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的 。
其实，小拾认为炒饭用的米饭 ， 最好是“不干不湿、软硬适中” ， 也没有非要用隔夜饭的 ， 新鲜的米饭也可以，但是要事先盛出，让它散散热气收干表面水分；同样，炒饭也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感 。
隔夜饭做蛋炒饭更好吃，主要是因为米饭粒颗粒分明 。隔夜饭 ， 由于水分蒸发了，更容易颗粒分明 。
蛋炒饭小技巧：
1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠 。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂 。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭 ， 最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散 。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味 。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）
3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀 。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥 ， 这样炒出来的饭更香 。（不适用于全蛋预拌法）
4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富 。
5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软 。
蛋炒饭隔夜一般是可以吃的，但必定要放在低温或许通风环境下保存，低温可以抑制有害菌的生长速度 ， 让米饭可以保存尽量长一点时间，但最好不要超越24小时，不然就会变味了，隔夜饭假设闻着没有变味的情况下也要记得，再热或许再炒热之后吃 。通风环境是一些米饭煮的过软 ， 水气太大的保存办法 ， 水气大的米饭比炒饭更容易变质，所以必定要注意一些 ， 最好当天煮当天吃 。
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是因为隔夜饭做的蛋炒饭可以让米饭更精，吃起来可以让米饭变得更好 ， 隔夜饭的米饭做蛋炒饭更香 。
是因为放了一晚上的时间就变得特别软糯，而且也是因为里面加了鸡蛋，所以要更好吃一些 。
我觉得这可能就是心理作用吧，隔夜饭可能会让人更有兴趣，所以会觉得更好吃 。
