1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌 ， 洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛，约10天后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等 ， 其味道更加独特 。
2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。
3、烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺 ， 磨的生姜2大勺 。
【辣酱做法大全家常做法 辣酱3种家常做法】（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右 。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱 。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱 。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤 。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻 。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱 ， 只用虾酱调味也不错 。
